FLORES DE MANZANA

¡Hola! Sé que llevo mucho tiempo sin compartir recetas con vosotros, pero para que me perdonéis, he optado por regalaros esta deliciosa y bonita receta que ha hecho mi hija y que estaba tan rica que voló en unas horas (jejeje).

Llevábamos tiempo escuchando que Mercadona había sacado una masa de hojaldre sin gluten que tenía muy buenas críticas en las redes sociales que seguimos sobre celiaquía. Y el otro día apareció Carlos con la masa de hojaldre que estábamos deseando probar. Mi hija Aurora estaba muy ilusionada por hacer alguna receta con hojaldre distinta a las de siempre. Encontró esta en internet y como le encanta la tarta de manzana que yo hago muchas veces (aquí la tenéis por si os apetece) y se parecía tanto, no se lo pensó dos veces.

De las masas de hojaldre sin gluten que hemos utilizado hasta ahora, pensamos que esta de Hacendado es más fácil de amasar que las otras (antes se nos rompía muy fácilmente la masa al estirarla). 

Así que no se hable más. Ahí va la receta 😊

Ingredientes (para siete flores):

1 manzana roja y otra verde

1 lámina de hojaldre

Mermelada de melocotón

1 o 2 cucharadas de agua

Zumo de 1/2 limón

Azúcar lustre

Canela molida

Cómo hacer flores de hojaldre y manzana:

Empezamos lavando las manzanas. Las partimos por la mitad, las descorazonamos y las cortamos en láminas muy finas. Las vamos poniendo en un bol lleno de agua y el zumo de limón.

Cuando tengamos las manzanas cortadas, las metemos en el microondas y lo encendemos a máxima potencia durante 3 minutos, para que se pongan tiernas y puedan doblarse sin romperse. Las escurrimos y reservamos.

Estiramos la lámina de hojaldre con ayuda de un rodillo. Después, cortamos tiras con un cuchillo en 4 o 5 partes iguales. Mezclamos la mermelada con el agua calentita para que se integren bien.

Con la ayuda de un pincel o una cuchara, pintamos una tira de mermelada fina. Repartimos encima las rodajas de manzana, montándolas ligeramente una sobre otra (yo he ido alternando roja y verde, pero se pueden hacer del mismo color) y cuidando de que sobresalga la mitad de la rodaja por encima de la masa. Doblamos la parte inferior de la masa de hojaldre y enrollamos desde un extremo a otro.

Vamos colocando las rosas en moldes de magdalenas para que no se abran durante la cocción. Como los moldes que yo utilicé eran de aluminio, les puse un poco de mantequilla para que no se me peguen las flores.
Repetimos con el resto de masa el mismo proceso y cuando las tengamos todas preparadas cocemos a horno precalentado a 180ºC unos 40 minutos. Hasta que el hojaldre quede bien dorado.
Finalmente, Aurora las sirvió espolvoreadas de azúcar y canela. ¡Y es una buenísima combinación!

¡¡Esperemos que os gusten estas flores tanto como a nosotras!! Hasta la próxima :)

ENSALADA DE CUSCÚS

Granada es una ciudad que sorprende en cada uno de sus rincones y ayer lo comprobamos una vez más. Paseando por las calles del centro, encontramos una tienda exclusiva para celíacos, Exceliente. ¡Qué alegría encontrar sitios así! El chico que nos atendió también es celíaco y nos pareció adorable. Le compramos productos que no habíamos visto en otros sitios, entre ellos cous cous de la marca Schär. Y hoy lo hemos preparado en forma de ensalada con verduritas crudas, aderezada con un refrescante aliño. Marta es vegetariana y esta receta le ha gustado mucho. Se la ha recomendado una amiga suya. Es una ensalada que en Oriente Medio se conoce como tabulé. ¿Os atrevéis a hacerla? ¡OS VA A ENCANTAR! 

Ingredientes:

• Media taza de agua y media de cuscús sin gluten (proporción por persona para una ración bastante completa)
• Tomate, pimiento, cebolla y pepino (al gusto de cada uno)
• Albahaca
• Aceite
• Margarina
• Limón
• Sal y pimienta

Preparación:

Poner a hervir en un cazo el agua con un chorrito de aceite y sal. Cuando hierva, se retira del fuego y se le agrega el cuscús, se deja reposar dos minutos. Se remueve. Se le agrega pimienta y un poco de margarina. Se calienta a fuego lento durante tres minutos removiendo. Se retira y se deja enfriar.

Mientras, se parten en cuadraditos muy pequeños el tomate, el pimiento y el pepino y se disponen en una ensaladera. Se pica la cebolla (o cebolleta) muy menuda y se añade a lo anterior. Se lava, seca y pica la albahaca y se agrega a la ensaladera. Se aliña con limón y se comprueba de sal. 

Por último, mezclar el cuscús con el resto de los ingredientes, cubrir la ensaladera y meter en la nevera dos horas antes de servirlo.

Esta ensalada debe quedar jugosa, con los ingredientes bien picaditos. El limón se añadirá un poco a gusto de cada persona; es mejor empezar con poca cantidad de zumo y, si es preciso, se va agregando más.

PICOS O COLINES SIN GLUTEN

Picos, colines, grisines… ¡Cuántas vueltas hay que dar hasta encontrar un supermercado que los venda sin gluten!  ¿Habéis intentado hacerlos alguna vez? Nosotros sí y nos hemos atrevido a darle un toque distinto (a unos les hemos añadido tomate y orégano y a otros queso parmesano). Para ser los primeros que hacemos, no nos podemos quejar. Están mucho más buenos que los que venden en las tiendas. Sin comparación. Y es que como lo casero no hay nada. 

Para que resultara más fácil, hemos utilizado un molde de silicona con capacidad para 30. Con las proporciones que os dejamos, salen 90 picos.

Ingredientes:

·         200 ml. de agua

·         1 cucharadita rasa de sal

·         1 cucharadita rasa de levadura química sin gluten

·         200 g. de harina panificable sin gluten

·         30 ml. de aceite de oliva crudo

·         Parmesano, tomate, orégano… (opcional).

Preparación:

Se mezclan en un bol el agua, la sal y la levadura. Se le añade la harina y se mezcla hasta conseguir una masa homogénea. Se agrega el aceite y se remueve hasta integrarlo bien en la masa.  Se precalienta el horno a 180 grados. Mientras, se prepara el molde para colines y con ayuda de una manga pastelera con boquilla, se van rellenando las ranuras con la masa. Si queremos hacer colines de distintos sabores, separamos una parte de la masa y le agregamos o bien parmesano rallado o bien una cucharada de tomate y orégano. Con esta cantidad de masa, salen 90 colines, es decir, 3 moldes completos. Se puede dividir la masa en tres partes y se hacen 30 colines de cada tipo (normales, con parmesano y con tomate y orégano). Se cuecen en unos quince minutos. Se dejan enfriar en el molde para que se terminen de endurecer. 

LECHE FRITA

Hoy, al llegar del trabajo, me he encontrado una sorpresa: una bandeja enorme llena de leche frita recién hecha por mi hija Aurora y mi marido. Han adaptado una receta del libro "Cómetelo", regalo de Ramón (perdón, de Melchor). El novio de mi hija sabe que somos asiduos de Enrique Sánchez y de su programa de Canal Sur. Sustituyendo el azúcar por sacarina y elaborado con harina de maíz, este postre es apto para celíacos y diabéticos. ¡Qué merienda tan rica! ¡Una pasada! Sí, porque nos hemos pasado. La verdad es que estaban irresistibles.

 

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• Canela en rama, limón y naranja
• 4 huevos
• 3 cucharadas de sacarina líquida
• 150 g. de Maizena
• Maizena y huevo para rebozar
• Canela molida
• Sacarina en polvo o azúcar lustre
• Aceite de oliva virgen extra 

Elaboración:

Ponemos a hervir 1 litro de leche, 1 rama de canela y las cáscaras de medio limón y media naranja. Mientras tanto, mezclamos en un cuenco 4 huevos, 150 gr. de harina de maíz y tres cucharadas de sacarina. Cuando la leche comience a hervir, la colamos sobre el bol anterior, mezclamos y devolvemos al mismo recipiente donde hemos calentado la leche. Removemos constantemente hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego. Cubrimos la base de un molde con plástico film y vertemos la masa de leche frita sobre él. Dejamos enfriar a temperatura ambiente tapada con el mismo papel y, más tarde, la metemos en el frigorífico.

Cuando esté bien fría la masa, la cortamos en porciones. Pasamos por harina y huevo batido y freímos en aceite bien caliente. Escurrimos bien y rebozamos con sacarina en polvo (o azúcar lustre) y canela. Este postre suele decorarse con unos hilos de miel por encima.