jueves, 28 de mayo de 2015

EMPANADA DE POLLO CON ROQUEFORT

La empanada que hemos hecho para hoy es de pollo y queso roquefort. Otra forma de relleno de los muchos que admite este plato, quizá menos habitual, pero igual de rico.



Ingredientes:
2 planchas de hojaldre sin gluten
2 pechugas de pollo
1 cebolla
1 puerro
30 g de nueces
100 g de roquefort
20 g de harina
1 vaso de leche
1 huevo
Aceite, sal y pimienta


Preparación:

Trocear finamente la cebolla y el puerro, rehogar en un recipiente con un poco de aceite hasta que estén tiernos, añadir las pechugas de pollo cortadas en trocitos pequeños, salpimentar y mantener a fuego medio hasta dorar.

En otra sartén, rehogar la harina con aceite, regar con la leche y agregar el queso, dejar espesar, salpimentar y retirar del fuego.

Extender las dos láminas de hojaldre, repartir una base con el sofrito de pollo, salsear con la salsa de roquefort, decorar con las nueces y poner encima la otra lámina. Pintar con huevo y hornear a 190º durante 25-30 minutos. Dejar templar. Esta empanada, si sobra, está también muy rica fría.


jueves, 21 de mayo de 2015

CHAMPIÑONES GRATINADOS


Traemos hoy unos champiñones al horno. Tanto como primer plato o como acompañamiento a un filete de carne o pescado, resultan exquisitos. Esta receta admite variaciones, por ejemplo, añadir al relleno unos trocitos de jamón o bacon, aunque tal como los hemos cocinado están estupendos.


INGREDIENTES: 
 
12 champiñones grandes
1 cebolla grande 
Bechamel (elaborada con Maizena)
Queso rallado 
Aceite de oliva virgen extra 
Sal


PREPARACIÓN:

Lavar los champiñones, quitar el pie, cortar en pedacitos y reservar.

Picar finamente la cebolla y rehogar en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté transparente añadir los pies de los champiñones bien picados y sazonar. Saltear los ingredientes hasta que estén cocinados y reservar. Rellenar los champiñones con la mezcla anterior y rematar con una cucharadita de bechamel cubierta de queso rallado.

Colocar los champiñones en el horno a media altura a 200 grados (según el horno). Sacar del horno cuando se vean doraditos. Esperar a que se templen y ¡a disfrutar!


martes, 19 de mayo de 2015

PESCADA SOBRE FONDO DE SALMOREJO




Otra forma distinta de comer pescado. Con salmorejo típico andaluz. Un plato único con muchas propiedades. Saludable y con gran valor nutricional.

Ingredientes:

Pescada o merluza
Espárragos y ajetes

Para el salmorejo:

Cinco tomates grandes
Tres o cuatro rebanadas de pan sin gluten
Dos huevos
Un vaso pequeño de aceite de oliva
Una cucharada pequeña de vinagre (opcional)
Un diente de ajo y sal.

Preparación:

Se hace el salmorejo de la siguiente forma: se pelan los tomates, se parten en trozos y se reservan. Se corta el pan en pedazos. Se ponen a cocer los huevos. Se pela el ajo y se elimina la raíz del centro.
En una batidora se pone el tomate picado, los pedazos de pan, el aceite, el vinagre, el ajo y la sal y se bate hasta que quede una mezcla homogénea. Para que no quede demasiado espeso, se puede rebajar con agua. Los huevos duros se pelan y se reservan hasta la hora de servir.

Se pone el horno a calentar a 180 grados. Una vez alcanzada la temperatura, se colocan las rodajas o lomos de pescado sobre una bandeja untada con aceite. Se sazona el pescado y se hornea durante unos diez minutos (aunque depende del tamaño de los trozos de pescado). Cuando saquemos el pescado del horno, salteamos los espárragos y ajetes en una sartén con muy poco aceite.

Servimos cada plato con un fondo de salmorejo con el huevo picado y el pescado encima, cubierto de los espárragos o ajetes laminados. Ver foto.











lunes, 18 de mayo de 2015

RAPE CON GAMBAS AL AJILLO

Seguimos cocinando pescado. Esta vez rape con gambas, exquisito. Un plato de fácil elaboración que puede servir para ocasiones especiales y cuya elaboración requiere muy poco tiempo. Acompañado de una ensalada, resulta una comida nutritiva y muy ligera. A ver qué os parece.


Ingredientes:
4 lomos de rape
8 dientes de ajos
200 gr. de gambas peladas
Aceite de oliva
Perejil
Guindilla
Sal


Elaboración: 

Cortamos los lomos de rape en medallones, Los ponemos en agua fría con sal y los metemos en el frigorífico alrededor de una hora. 

Pasado este tiempo, pelamos y cortamos los ajos en láminas, ponemos un poco de aceite a calentar y los doramos, agregamos perejil picado, la guindilla y por último las gambas peladas y sazonamos. Reservamos.

En una plancha ponemos los medallones de rape. Una vez dorados, los ponemos en el plato y cubrimos con las gambas al ajillo. Presentamos como en la foto. 




viernes, 8 de mayo de 2015

MERLUZA GALLEGA

Hoy toca pescado. La merluza a la gallega es un plato ligero, de escasa elaboración, poco calórico y muy sano.  Aquí lo tenéis.




Ingredientes:

1 merluza (de unas 8 rodajas aproximadamente)
4 patatas medianas
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo laminados
1 cucharada de pimentón dulce
sal
6 cucharadas de aceite de oliva

Forma de preparación:

Poner al fuego una olla y hacer un caldo con la cabeza y la cola de la merluza. El resto del cuerpo cortadlo en rodajas.

Pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas. Colar el caldo de pescado y añadir las patatas, la cebolla troceada, el laurel y la sal. Cocer 12 minutos a fuego medio.

Incorporar las rodajas de merluza y cocinar de 6 a 8 minutos a fuego lento con la cacerola tapada. Se notará que están listas si la carne se desprende ligeramente de la espina central.

Mientras se cuece la merluza, preparamos la ajada. Para ello se calienta el aceite en una sartén mediana y se doran los ajos laminados, cuidando que no se quemen. Se aparta la sartén del fuego, se deja templar medio minuto y se añade una cucharada de pimentón. Remover bien y reservar caliente, sin que cueza, para que no se tueste el pimentón.

Se sacan las patatas y se sirven de base en una fuente o plato. Se coloca encima la merluza y se vierte la ajada sobre la merluza y las patatas. Se sirve al momento y bien caliente.




miércoles, 6 de mayo de 2015

EMPANADA CON VERDURA, QUESO Y NUECES

Esta vez hemos hecho una empanada. En este caso, el hojaldre utilizado es de la marca ADPAN, que da muy buen resultado. Si queréis probar a hacer otra receta con él, leed la de empanadillas de puerro, queso y gambas de este mismo blog. 





INGREDIENTES

· una lámina de hojaldre de ADPAN:
· una cebolla
· tres dientes de ajo
· un puerro
· un pimiento rojo
· una penca de apio
· una berenjena
· ½ vaso de tomate frito
· 50 g. de nueces peladas
· una cuña de queso curado
· aceite de oliva virgen extra
· un huevo, sal y pimienta.


ELABORACIÓN

- Rehogar en una cacerola con aceite de oliva la cebolla, los ajos, el puerro, el pimiento rojo, el apio y la berenjena pelada, todas las verduras cortadas en juliana. Salpimentar y dejar sofreír hasta que toda la verdura esté bien cocinada.
- Retirar el relleno del fuego, agregar 5 cucharadas de tomate frito y dejar atemperar.
- Mientras se va calentando el horno a 185º, extender la masa de hojaldre (en este caso tiene forma redonda) y disponerla sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, poner un poco de relleno sobre la mitad de la masa, añadir porciones finas de queso y algunas nueces peladas y cerrar con la mitad de la masa. Doblar los bordes y sellarlos con ayuda de los dedos, pintar con huevo batido y hornear entre 30-35 minutos aproximadamente. Sacad del horno cuando se vea la empanada dorada. Se puede comer templada o fría.