SARDINAS MARINADAS SOBRE TOMATE CON ALBAHACA

Después de un tiempo sin vernos y sin leernos, os traigo un plato exquisito elaborado con pescado y tomate. ¿Queréis darle un toque señorial a la popular sardina? Pues hacedme caso y veréis qué fácil. Como entrante es muy resultón. Esta receta nos la han inspirado dos personas: el marinado, el famoso cocinero Martín Berasategui, y la base de tomate, nuestra querida  prima Maribel, famosa en mi pueblo por sus ricas tapas en el bar Pío, nuestro lugar favorito para compartir conversación, entre abrazos de saludo y jarras de cerveza bien fresquita.

Ingredientes:

Para la marinada

12 sardinas pequeñas.
1 l de agua salada muy fría.
225 cl de vinagre de sidra, zumo y cáscara rallada de un limón.

Para el tomate

2 tomates maduros.
1 diente de ajo.

Perejil, orégano, pimienta y cominos.

Albahaca fresca.

Aceite de oliva y sal.

1 cucharadita de azúcar (opcional).

Preparación: 

1. Se lavan las sardinas, eliminando bien las escamas con un cuchillo. Se quita la espina central y se hacen filetes. Se mezclan en un recipiente el vinagre, el zumo y la cáscara rallada del limón y se introducen las sardinas. Se mantienen en el frigorífico durante dos o tres horas. Se sacan entonces y se dejan escurrir mientras se prepara la base de tomate. 

2. Se pelan los tomates y se rallan. Se machaca el ajo con sal y a continuación los demás condimentos, excepto la albahaca. Se mezcla el majado sobre el tomate triturado y se riega todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen (si es de Génave, mi pueblo, está espectacular). Se prueba y si está un poco fuerte, se le añade una pizca de azúcar.

3. Se secan las sardinas con papel de cocina y se colocan en un plato sobre una base de tomate. Se adorna el plato con unas hojas de albahaca fresca.

ENSALADA DE CUSCÚS

Granada es una ciudad que sorprende en cada uno de sus rincones y ayer lo comprobamos una vez más. Paseando por las calles del centro, encontramos una tienda exclusiva para celíacos, Exceliente. ¡Qué alegría encontrar sitios así! El chico que nos atendió también es celíaco y nos pareció adorable. Le compramos productos que no habíamos visto en otros sitios, entre ellos cous cous de la marca Schär. Y hoy lo hemos preparado en forma de ensalada con verduritas crudas, aderezada con un refrescante aliño. Marta es vegetariana y esta receta le ha gustado mucho. Se la ha recomendado una amiga suya. Es una ensalada que en Oriente Medio se conoce como tabulé. ¿Os atrevéis a hacerla? ¡OS VA A ENCANTAR! 

Ingredientes:

• Media taza de agua y media de cuscús sin gluten (proporción por persona para una ración bastante completa)
• Tomate, pimiento, cebolla y pepino (al gusto de cada uno)
• Albahaca
• Aceite
• Margarina
• Limón
• Sal y pimienta

Preparación:

Poner a hervir en un cazo el agua con un chorrito de aceite y sal. Cuando hierva, se retira del fuego y se le agrega el cuscús, se deja reposar dos minutos. Se remueve. Se le agrega pimienta y un poco de margarina. Se calienta a fuego lento durante tres minutos removiendo. Se retira y se deja enfriar.

Mientras, se parten en cuadraditos muy pequeños el tomate, el pimiento y el pepino y se disponen en una ensaladera. Se pica la cebolla (o cebolleta) muy menuda y se añade a lo anterior. Se lava, seca y pica la albahaca y se agrega a la ensaladera. Se aliña con limón y se comprueba de sal. 

Por último, mezclar el cuscús con el resto de los ingredientes, cubrir la ensaladera y meter en la nevera dos horas antes de servirlo.

Esta ensalada debe quedar jugosa, con los ingredientes bien picaditos. El limón se añadirá un poco a gusto de cada persona; es mejor empezar con poca cantidad de zumo y, si es preciso, se va agregando más.

CHAMPIÑONES GRATINADOS

Traemos hoy unos champiñones al horno. Tanto como primer plato o como acompañamiento a un filete de carne o pescado, resultan exquisitos. Esta receta admite variaciones, por ejemplo, añadir al relleno unos trocitos de jamón o bacon, aunque tal como los hemos cocinado están estupendos.

INGREDIENTES: 

 
12 champiñones grandes
1 cebolla grande 

Bechamel (elaborada con Maizena)

Queso rallado 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal


PREPARACIÓN:

Lavar los champiñones, quitar el pie, cortar en pedacitos y reservar.

Picar finamente la cebolla y rehogar en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté transparente añadir los pies de los champiñones bien picados y sazonar. Saltear los ingredientes hasta que estén cocinados y reservar. Rellenar los champiñones con la mezcla anterior y rematar con una cucharadita de bechamel cubierta de queso rallado.

Colocar los champiñones en el horno a media altura a 200 grados (según el horno). Sacar del horno cuando se vean doraditos. Esperar a que se templen y ¡a disfrutar!

PESCADA SOBRE FONDO DE SALMOREJO

Otra forma distinta de comer pescado. Con salmorejo típico andaluz. Un plato único con muchas propiedades. Saludable y con gran valor nutricional.

Ingredientes:

Pescada o merluza
Espárragos y ajetes

Para el salmorejo:

Cinco tomates grandes
Tres o cuatro rebanadas de pan sin gluten
Dos huevos
Un vaso pequeño de aceite de oliva
Una cucharada pequeña de vinagre (opcional)
Un diente de ajo y sal.

Preparación:

Se hace el salmorejo de la siguiente forma: se pelan los tomates, se parten en trozos y se reservan. Se corta el pan en pedazos. Se ponen a cocer los huevos. Se pela el ajo y se elimina la raíz del centro.
En una batidora se pone el tomate picado, los pedazos de pan, el aceite, el vinagre, el ajo y la sal y se bate hasta que quede una mezcla homogénea. Para que no quede demasiado espeso, se puede rebajar con agua. Los huevos duros se pelan y se reservan hasta la hora de servir.

Se pone el horno a calentar a 180 grados. Una vez alcanzada la temperatura, se colocan las rodajas o lomos de pescado sobre una bandeja untada con aceite. Se sazona el pescado y se hornea durante unos diez minutos (aunque depende del tamaño de los trozos de pescado). Cuando saquemos el pescado del horno, salteamos los espárragos y ajetes en una sartén con muy poco aceite.

Servimos cada plato con un fondo de salmorejo con el huevo picado y el pescado encima, cubierto de los espárragos o ajetes laminados. Ver foto.

EMPANADA CON VERDURA, QUESO Y NUECES

Esta vez hemos hecho una empanada. En este caso, el hojaldre utilizado es de la marca ADPAN, que da muy buen resultado. Si queréis probar a hacer otra receta con él, leed la de empanadillas de puerro, queso y gambas de este mismo blog. 

INGREDIENTES

· una lámina de hojaldre de ADPAN:
· una cebolla
· tres dientes de ajo
· un puerro
· un pimiento rojo
· una penca de apio
· una berenjena
· ½ vaso de tomate frito
· 50 g. de nueces peladas
· una cuña de queso curado
· aceite de oliva virgen extra
· un huevo, sal y pimienta.


ELABORACIÓN

- Rehogar en una cacerola con aceite de oliva la cebolla, los ajos, el puerro, el pimiento rojo, el apio y la berenjena pelada, todas las verduras cortadas en juliana. Salpimentar y dejar sofreír hasta que toda la verdura esté bien cocinada.
- Retirar el relleno del fuego, agregar 5 cucharadas de tomate frito y dejar atemperar.
- Mientras se va calentando el horno a 185º, extender la masa de hojaldre (en este caso tiene forma redonda) y disponerla sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, poner un poco de relleno sobre la mitad de la masa, añadir porciones finas de queso y algunas nueces peladas y cerrar con la mitad de la masa. Doblar los bordes y sellarlos con ayuda de los dedos, pintar con huevo batido y hornear entre 30-35 minutos aproximadamente. Sacad del horno cuando se vea la empanada dorada. Se puede comer templada o fría. 

ESPÁRRAGOS CON JAMÓN GRATINADOS

Una forma sabrosa y sana de comer verdura son los espárragos gratinados, una fuente rica en fibra, vitaminas y minerales. Como veis en la foto, he utilizado espárragos verdes, sin embargo, esta receta puede hacerse también con blancos en conserva y en ese caso es más rápida de preparar porque no se tienen que hornear previamente.

Ingredientes:

• 16 espárragos
• 4 lonchas de jamón serrano
• bechamel casera (elaborada con Maizena)
• queso rallado
• sal y pimienta al gusto
• aceite de oliva virgen

Preparación:

Se precalienta el horno a 170 grados. Mientras, se lavan y limpian los espárragos, se escurren y salpimentan. Se colocan en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Se mantienen dentro del horno hasta que cojan un poco de color. Mientras, se hace una bechamel con leche y harina de maíz. Se sacan del horno los espárragos antes de que estén hechos del todo. Se hacen manojos de cuatro espárragos cada uno y se envuelve cada montón con una loncha de jamón serrano. Se cubren de bechamel y queso rallado y vuelven a colocarse en la bandeja para gratinarlos. Una vez dorados, después de seis o siete minutos, se sacan del horno y ya están listos para servir. Si se prefiere, la receta puede variarse: espárragos blancos en conserva en lugar de verdes y jamón cocido en vez de serrano.

PASTEL DE VERDURAS CON QUESO

Una forma de que los pequeños de la casa coman verdura es mezclarla con queso. Como en este pastel, elaborado con huevo y sin nata. Aunque hemos utilizado calabacín, acelga y zanahoria, podéis adaptarlo en función de la verdura que en cada momento tengáis más a mano. 

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 2 hojas de acelga
• 5 huevos
• 4 lonchas de queso (sin gluten)
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Aceite de oliva virgen

Preparación:

Se pelan los ajos y la cebolla, se cortan muy finos. Se rallan el calabacín y las zanahorias y se cortan las hojas de acelga también finamente. Se pone una sartén a calentar con aceite y se rehogan primero los ajos y la cebolla y cuando esta esté transparente, el resto de la verdura. Cuando esté todo bien rehogado, la sartén se retira del fuego. 

En un bol se baten los huevos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Se le añade la verdura mezclando todo bien. Se unta con aceite un molde para hornear. Se vierte en él la mitad de la verdura, se alisa con una espátula y se cubre bien con las lonchas de queso. Encima del queso se vuelca el resto de la verdura. Se calienta el horno a 180 grados y una vez caliente, se introduce el molde al baño maría hasta que el pastel esté cuajado (unos 45 minutos).

CALABACINES RELLENOS DE ATÚN

Si queremos que los pequeños de la casa coman verdura, hay formas de prepararla que tienen asegurado el éxito, como estos calabacines rellenos y gratinados con queso. Se trata de un plato muy nutritivo y fácil de preparar.

Ingredientes:

- 4 calabacines

- 1 cebolla grande

- 400 gr. de atún en aceite

- Salsa de tomate

- 100 gr. de mozzarella

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva virgen extra


Preparación:

1. Cortamos los calabacines por la mitad a lo largo, los salamos ligeramente. Mientras, ponemos el horno a 180 grados y esperamos a que se caliente. Introducimos los calabacines en la bandeja entre diez y quince minutos.

2. Retiramos del horno y dejamos que se enfríen un poco para quitarles la pulpa y reservarla.

3. Picamos la cebolla y rehogamos con un poco de aceite, cuando esté blandita incorporamos la pulpa del calabacín y salpimentamos. Cuando la pulpa esté cocinada, echamos el atún en aceite y la salsa de tomate. Removemos durante unos minutos. Dejamos escurrir el relleno para que suelte el aceite sobrante.

4. Rellenamos las mitades de calabacines y cubrimos con mozzarella (o cualquier queso rallado sin gluten).

5. Gratinamos hasta que el queso quede tostado.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

Siempre que veíamos pimientos del piquillo rellenos en los congeladores de los supermercados, estaban hechos con harina de trigo. Un día decidimos elaborarlos nosotros con harina de maíz. Desde entonces siempre solemos rellenar gran cantidad de pimientos, unos los cocinamos en el momento y otros los congelamos. Así, para otra ocasión, los dejamos descongelar, les hacemos una salsa ligera y tenemos una comida rica rica.  

Ingredientes:

· 200 grs. de bacalao desalado troceado
· 100 grs. de gambas peladas
· 16 unidades de pimientos del piquillo
· ½ l. de leche
· 2 cucharadas de harina de maíz
· 1 cebolla
· 3 cucharada de salsa de tomate frito (sin gluten)
· 200 grs. de nata para cocinar (sin gluten)
· Sal y pimienta
· Aceite de oliva 

Forma de preparación:

En primer lugar, pelamos y cortamos la cebolla muy fina. A continuación, cubrimos el fondo de una sartén con aceite y lo ponemos a calentar. Agregamos algo más de la mitad de la cebolla que hemos cortado, la rehogamos unos minutos y añadimos el bacalao troceado y las gambas. Rehogamos e incorporamos la harina. Removemos durante un minuto con una cuchara de madera. Agregamos la leche poco a poco sin parar de mover para evitar que se formen grumos. Cuando hayamos incorporado toda la leche, subimos el fuego. En cuanto rompa a hervir, volvemos a bajar el fuego y lo dejamos cocer de diez a quince minutos a fuego muy lento, removiendo constantemente con una cuchara. Sazonamos la salsa con sal y pimienta negra molida.

Dejamos templar la mezcla. Reservamos un pimiento y rellenamos el resto. Una vez rellenos, los dispondremos en una fuente de horno.

Mientras preparamos la salsa para cubrir los pimientos: ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos el resto de cebolla y el pimiento que habíamos reservado bien troceado. Los dejamos pochar unos minutos y añadimos el tomate frito. Bajamos el fuego y dejamos cocer dos minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos la nata y cocemos hasta que reduzca la salsa. Salpimentamos y cubrimos los pimientos rellenos. 

Llevamos la fuente al horno, precalentado a 200ºC, y dejamos que se doren entre cinco y diez minutos. Se pueden gratinar también cubiertos de queso rallado (de esta forma tenemos el éxito asegurado con los pequeños de la casa).

GUISANTES CON JAMÓN Y HUEVO

Un plato bastante común es el de guisantes con jamón y huevo. Esta vez hemos incorporado una sugerencia de la cocina de Ferrán Adriá para que los guisantes naturales queden más jugosos. Si queremos cambiar la estética del plato, al huevo podemos darle distintas formas de presentación.

Ingredientes:

• 1 Kg. de guisantes frescos
• 1 cebolleta pequeña
• 3 dientes de ajo
• 150 grs. de jamón en taquitos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 huevo por persona

Elaboración.

Separamos los guisantes de las vainas. Lavamos bien las vainas y las ponemos a cocer con agua y sal. Colamos las vainas y reservamos el caldo de cocción. Separamos dos tazas de caldo y cocemos los guisantes durante 10 minutos en el resto del caldo de las vainas. En una olla aparte ponemos las dos tazas de caldo hasta que reduzca a la mitad. Una vez cocidos escurrimos los guisantes y un 1/10 de ellos los incorporamos al caldo que habíamos dejado reducir.  Estos últimos los cocemos durante 10 minutos más y después los trituramos con la batidora.

Picamos la cebolla y los ajos y los pochamos en aceite. Cuando empiece a ponerse blandita la cebolla, incorporamos el jamón y rehogamos 5 minutos a fuego medio. Incorporamos los guisantes y añadimos un poco de caldo de las vainas sin llegar a cubrir. Dejamos cocer cinco minutos más e incorporamos al final los guisantes triturados y así obtenemos una salsa cremosa.

Para preparar cada huevo, cortamos un trozo grande de film transparente, lo colocamos en un bol o taza y lo untamos con una o dos gotas de aceite. Cascamos el huevo sobre el film y formamos una bolsita haciendo un nudo encima. Ponemos las bolsitas a cocer en agua hirviendo durante 4 minutos. Al retirar el film transparente quedará en forma de bolita con la yema dentro. Pondremos un huevo sobre cada plato de guisantes.

Puding de verduras

De nuevo traemos una receta de verdura. Se trata de un puding de calabacín, zanahoria y puerro. Con varias ideas de internet y una dosis de imaginación, Carlos ha conseguido un resultado sorprendente. Por su suave textura  y delicado sabor, es un entrante adecuado para una comida de fiesta. Aquí lo hemos servido  acompañado de un pescado, concretamente merluza al horno con salsa de tomate. Solo o acompañado, de ambas formas resulta perfecto. 

Ingredientes:

2 calabacines  pequeños

2 zanahorias

1 puerro

6 huevos

1 taza de nata liquida (sin gluten)

2 lonchas de queso para sandwich (sin gluten)

2 cucharadas de mantequilla

1 pizca de pimienta

30 gr de cebollino  picadito

Sal  a gusto

1 cucharada de Maizena

Pan rallado sin gluten

Preparación:

Lavar bien los calabacines, quitarles los extremos, cortarlos en trozos y hervirlos junto con las zanahorias peladas y el puerro troceado. Una vez hervidas las verduras, retirarlas del agua y colocarlas en la batidora de vaso. Añadir a las verduras la nata (excepto un chorrito, que se reserva), el queso y una cucharada de mantequilla. Batirlo todo.

Incorporar la mezcla a los huevos muy bien batidos y espumosos, agregar la maizena disuelta en un chorrito de nata y mezclar bien. Salpimentar, agregar el cebollino picadito y mezclar de nuevo.

Verter la preparación en una budinera previamente enmantecada y con pan rallado sin gluten y cocinar en el horno al baño maría durante 40 minutos. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y desmoldar.

Servir caliente en porciones. 

El pescado que nos ha servido de acompañamiento ha sido una merluza al horno a la que se le ha añadido una salsa de tomate casera.

Alcachofas gratinadas con nata y bacon

La alcachofa tiene muchas propiedades: es diurética y facilita la digestión, contiene gran cantidad de fibra, minerales y vitaminas.  Cocinadas del modo que hoy os presentamos son muy nutritivas y están deliciosas. Después de unas alcachofas gratinadas con bacon y queso, ¿quién se atreve a decir que no le gusta la verdura?

Ingredientes:

o  Seis alcachofas grandes

o  Un paquete de nata de 200 mi. (sin gluten)

o  200 gr. de bacon

o  1 cebolleta fresca

o  1 diente de ajo

o  Una loncha de queso (sin gluten)

o  Queso para gratinar (sin gluten)

o  Sal y pimienta

o  Aceite 

Modo de preparación:

Limpiamos las alcachofas, quitándoles la primera capa de hojas verdes y si el tallo es grueso se puede pelar, si es fino no merece la pena. Se cortan las alcachofas por la mitad. Después en una cazuela con agua, sal y un chorrito pequeño de vinagre (para que no se oscurezcan) las ponemos a cocer durante veinte minutos. Las sacamos y las dejamos escurrir hacia abajo. 

Mientras, en una sartén salteamos con un poco de aceite de oliva virgen un diente de ajo picado y la cebolleta fresca picada también finamente. Cuando esté transparente, añadimos el bacon cortado en trozos pequeños y un poco de pimienta molida. Removemos, añadimos la nata y un chorrito de leche, lo dejamos durante unos minutos y añadimos la loncha de queso troceada, seguimos removiendo hasta que reduzca. Apagamos el fuego y reservamos. Colocamos las alcachofas hacia arriba en una bandeja para horno. Las rociamos con la nata, para que penetre entre las hojas, y el bacon. Las cubrimos de queso rallado y las ponemos a gratinar. Cuando esté dorado el queso, sacamos del horno y servimos.

Espinacas con bechamel

Cuando a Marta y Aurora de pequeñas les preguntaban cuál era su comida favorita siempre contestaban: Las espinacas. La gente se sorprendía porque a los niños no suele gustarles la verdura. Y es que Carlos las hace con bechamel y están buenísimas. Creo que es la mejor forma de introducir la verdura en la dieta de los pequeños. 

Ingredientes:

• 500 grs. de espinacas
• 1/2 l. de leche
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de Maizena
• queso rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• nuez moscada

Elaboración de la receta:

Lavar bien las espinacas si son frescas (también salen ricas congeladas). Cocerlas al vapor con un poco de sal y poca agua en el fondo (o en una cacerola con agua hirviendo) durante 10 minutos, escurrirlas muy bien y picarlas finamente. Pelar y cortar los ajos muy menudos. Calentar el aceite en una sartén, incorporar los ajos y dejarlos dorar un poco con cuidado de que no se quemen, añadir las espinacas, sazonar con sal, rehogarlas durante unos cinco minutos y pasarlas a una fuente de hornear. 

Para preparar la bechamel, poner a calentar en una sartén el aceite. Añadir, removiendo constantemente, la harina y dar unas vueltas rehogándola bien. Verter, poco a poco, la leche (si se remueve con varilla de forma rápida, sale mucho mejor la bechamel). A continuación agregar sal y nuez moscada y dejar cocer durante aproximadamente 10 minutos, sin dejar de remover para evitar que salgan grumos. Si nos saliesen grumos, podemos utilizar el brazo de la batidora hasta que desaparezcan.

Verter la salsa bechamel sobre las espinacas, mezclarla bien para que la bechamel se extienda uniformemente y cubrir la fuente con queso rallado al gusto. Calentar el horno previamente para gratinar. Una vez caliente, introducir la preparación hasta que la superficie esté bien gratinada y servir caliente.

Alcachofas en salsa

Las conocemos como las alcachofas de la abuela Isabel. Ella nos enseñó esta forma de guisarlas. Le salían exquisitas. A ver cómo os salen a vosotros...

Ingredientes:

• 1 kilo y medio de alcachofas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• laurel
• 1 tomate grande
• 1 limón
• sal
• perejil
• pan rallado sin gluten (por ej. de la marca Schär)
• aceite de oliva virgen extra

Modo de hacerlas:

Se limpian bien las alcachofas, se cortan las hojas hasta dejar solo el corazón y se parten en dos o en cuatro, según se prefiera. Se rocía sobre ellas el zumo de medio limón para evitar que ennegrezcan.

Mientras, se pelan la cebolla y los ajos, se cortan muy finamente y se rehogan en una cacerola con poco aceite. Cuando la cebolla esté transparente, se añade el tomate pelado y triturado y unos minutos después, las alcachofas y el resto del zumo de limón. Se cubre todo con bastante agua y se deja cocer con sal, laurel y perejil picado como mínimo durante media hora. Las alcachofas deben quedar jugosas, por tanto, si al cocerlas se ve que va a sobrar agua, se sube el fuego y se destapa la cacerola para que se consuma. Cuando estén casi tiernas las alcachofas, se añaden dos cucharadas de pan rallado. Se remueve bien con cuidado de que las alcachofas no se deshagan y cuando se observe el aspecto de salsa se retiran del fuego.

Crema de calabacín con huevo y jamón

Hoy os vamos a presentar un plato muy sano: la crema de calabacín con huevo y jamón picado. Es rápida y sencilla y además tiene muy pocas calorías. Animaos a prepararla.

Ingredientes:

• 1 patata mediana
• 3 calabacines
• 3 quesitos
• Una taza de caldo de pollo o cocido 
• Sal
• 2 huevos
• 100 grs. de jamón yorK (sin gluten)

 Preparación:

Se ponen dos huevos a cocer en un cazo con agua (se apartan del fuego a los diez minutos desde el momento en que hierve el agua y se dejan en agua fría para que la cáscara salga fácilmente). Mientras, se pelan los calabacines y la patata, se cortan y se ponen a fuego medio en una cacerola con agua y sal. Una vez cocidos, se ponen en la batidora con un poco de agua de cocción y la taza de caldo (en lugar de agregar la taza de caldo, podemos cocer la verdura con una pastilla de caldo sin gluten). Se añaden los quesitos y se bate todo hasta obtener la consistencia de una crema no muy espesa. Se pelan los huevos duros y se cortan en taquitos pequeños: Se corta del mismo modo el jamón. Se vierte la crema en cuencos individuales y se sirve caliente o templada, con el huevo duro y el jamón picados por encima.

Tortilla "Sacromonte"

Una variedad de la tortilla típica granadina es esta que os presentamos en la foto. Una combinación de verdura y carne con un sabor muy agradable. La receta tradicional la podéis ver aquí.

Ingredientes:

• 5 huevos
• 2 patatas
• 1/4 cebolla
• 50 grs. de guisantes, zanahorias cocidas...
• 1 chorizo picado
• 1 sesada de cerdo cocida con laurel y pimienta
• 50 grs. de jamón serrano picado
• Aceite de oliva
• Sal

Modo de hacerla:

Pelar las patatas y cortarlas finamente. Cortar la cebolla en juliana y freírla junto con las patatas en aceite de oliva virgen extra (nosotros utilizamos Olivar de Segura). Dejar escurrir. Cocer con sal en una cacerola los guisantes y las zanahorias cortadas a trozos pequeños. Cocer las sesadas limpias con laurel y unos granos de pimienta. Picar en taquitos el chorizo y el jamón.

Batir los huevos en un cuenco hasta que queden espumosos. Si se quiere que la tortilla salga más esponjosa, añadir un poco de leche y una pizca de bicarbonato (opcional).

Mezclar todos los ingredientes con los huevos batidos y dejarlos reposar al menos 15 minutos. Calentar un poco de aceite en una sartén, añadir la mezcla, cuajar de un lado a fuego bajo, darle la vuelta y cuajar por el otro lado. Servir la tortilla caliente o templada.

Berenjenas gratinadas

Un plato de berenjenas y carne muy completo. El queso gratinado invita a los más pequeños a familiarizarse con la verdura. 

Ingredientes:

• 2 berenjenas 
• 250 gramos de carne picado mixta 
• 1 lata de tomate frito estilo casero sin gluten. 
• 1 cebolla 
• piñones 
• sal 
• pimienta 
• orégano 
• queso rallado (sin gluten) 
• aceite 

Modo de hacerlo

Cortar la cebolla finamente y rehogarla en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva (por ejemplo Olivar de Segura), agregad la carne picada y removerlo todo con una cuchara de madera. Al cabo de unos minutos, añadir las berenjenas cortadas a daditos. Salpimentar y añadir orégano al gusto. Seguid removiendo a fuego lento hasta que todo esté bien sofrito. Retiradlo de la sartén y dejad escurrir la grasa durante diez minutos. 

Precalentar el horno a 200º. En una fuente de hornear se mezcla el sofrito de las berenjenas y la carne con el contenido de una lata de tomate frito. Se añade una cucharada de piñones (quedan mejor tostados ligeramente en una sartén pequeña). Se cubre de queso rallado y se mete al horno hasta que se dore.