SARDINAS MARINADAS SOBRE TOMATE CON ALBAHACA

Después de un tiempo sin vernos y sin leernos, os traigo un plato exquisito elaborado con pescado y tomate. ¿Queréis darle un toque señorial a la popular sardina? Pues hacedme caso y veréis qué fácil. Como entrante es muy resultón. Esta receta nos la han inspirado dos personas: el marinado, el famoso cocinero Martín Berasategui, y la base de tomate, nuestra querida  prima Maribel, famosa en mi pueblo por sus ricas tapas en el bar Pío, nuestro lugar favorito para compartir conversación, entre abrazos de saludo y jarras de cerveza bien fresquita.

Ingredientes:

Para la marinada

12 sardinas pequeñas.
1 l de agua salada muy fría.
225 cl de vinagre de sidra, zumo y cáscara rallada de un limón.

Para el tomate

2 tomates maduros.
1 diente de ajo.

Perejil, orégano, pimienta y cominos.

Albahaca fresca.

Aceite de oliva y sal.

1 cucharadita de azúcar (opcional).

Preparación: 

1. Se lavan las sardinas, eliminando bien las escamas con un cuchillo. Se quita la espina central y se hacen filetes. Se mezclan en un recipiente el vinagre, el zumo y la cáscara rallada del limón y se introducen las sardinas. Se mantienen en el frigorífico durante dos o tres horas. Se sacan entonces y se dejan escurrir mientras se prepara la base de tomate. 

2. Se pelan los tomates y se rallan. Se machaca el ajo con sal y a continuación los demás condimentos, excepto la albahaca. Se mezcla el majado sobre el tomate triturado y se riega todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen (si es de Génave, mi pueblo, está espectacular). Se prueba y si está un poco fuerte, se le añade una pizca de azúcar.

3. Se secan las sardinas con papel de cocina y se colocan en un plato sobre una base de tomate. Se adorna el plato con unas hojas de albahaca fresca.

PESCADA SOBRE FONDO DE SALMOREJO

Otra forma distinta de comer pescado. Con salmorejo típico andaluz. Un plato único con muchas propiedades. Saludable y con gran valor nutricional.

Ingredientes:

Pescada o merluza
Espárragos y ajetes

Para el salmorejo:

Cinco tomates grandes
Tres o cuatro rebanadas de pan sin gluten
Dos huevos
Un vaso pequeño de aceite de oliva
Una cucharada pequeña de vinagre (opcional)
Un diente de ajo y sal.

Preparación:

Se hace el salmorejo de la siguiente forma: se pelan los tomates, se parten en trozos y se reservan. Se corta el pan en pedazos. Se ponen a cocer los huevos. Se pela el ajo y se elimina la raíz del centro.
En una batidora se pone el tomate picado, los pedazos de pan, el aceite, el vinagre, el ajo y la sal y se bate hasta que quede una mezcla homogénea. Para que no quede demasiado espeso, se puede rebajar con agua. Los huevos duros se pelan y se reservan hasta la hora de servir.

Se pone el horno a calentar a 180 grados. Una vez alcanzada la temperatura, se colocan las rodajas o lomos de pescado sobre una bandeja untada con aceite. Se sazona el pescado y se hornea durante unos diez minutos (aunque depende del tamaño de los trozos de pescado). Cuando saquemos el pescado del horno, salteamos los espárragos y ajetes en una sartén con muy poco aceite.

Servimos cada plato con un fondo de salmorejo con el huevo picado y el pescado encima, cubierto de los espárragos o ajetes laminados. Ver foto.

RAPE CON GAMBAS AL AJILLO

Seguimos cocinando pescado. Esta vez rape con gambas, exquisito. Un plato de fácil elaboración que puede servir para ocasiones especiales y cuya elaboración requiere muy poco tiempo. Acompañado de una ensalada, resulta una comida nutritiva y muy ligera. A ver qué os parece.

Ingredientes:

4 lomos de rape
8 dientes de ajos
200 gr. de gambas peladas
Aceite de oliva
Perejil

Guindilla
Sal

Elaboración: 

Cortamos los lomos de rape en medallones, Los ponemos en agua fría con sal y los metemos en el frigorífico alrededor de una hora. 

Pasado este tiempo, pelamos y cortamos los ajos en láminas, ponemos un poco de aceite a calentar y los doramos, agregamos perejil picado, la guindilla y por último las gambas peladas y sazonamos. Reservamos.

En una plancha ponemos los medallones de rape. Una vez dorados, los ponemos en el plato y cubrimos con las gambas al ajillo. Presentamos como en la foto. 

MERLUZA GALLEGA

Hoy toca pescado. La merluza a la gallega es un plato ligero, de escasa elaboración, poco calórico y muy sano.  Aquí lo tenéis.

Ingredientes:

1 merluza (de unas 8 rodajas aproximadamente)
4 patatas medianas
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo laminados
1 cucharada de pimentón dulce
sal
6 cucharadas de aceite de oliva

Forma de preparación:

Poner al fuego una olla y hacer un caldo con la cabeza y la cola de la merluza. El resto del cuerpo cortadlo en rodajas.

Pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas. Colar el caldo de pescado y añadir las patatas, la cebolla troceada, el laurel y la sal. Cocer 12 minutos a fuego medio.

Incorporar las rodajas de merluza y cocinar de 6 a 8 minutos a fuego lento con la cacerola tapada. Se notará que están listas si la carne se desprende ligeramente de la espina central.

Mientras se cuece la merluza, preparamos la ajada. Para ello se calienta el aceite en una sartén mediana y se doran los ajos laminados, cuidando que no se quemen. Se aparta la sartén del fuego, se deja templar medio minuto y se añade una cucharada de pimentón. Remover bien y reservar caliente, sin que cueza, para que no se tueste el pimentón.

Se sacan las patatas y se sirven de base en una fuente o plato. Se coloca encima la merluza y se vierte la ajada sobre la merluza y las patatas. Se sirve al momento y bien caliente.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

Siempre que veíamos pimientos del piquillo rellenos en los congeladores de los supermercados, estaban hechos con harina de trigo. Un día decidimos elaborarlos nosotros con harina de maíz. Desde entonces siempre solemos rellenar gran cantidad de pimientos, unos los cocinamos en el momento y otros los congelamos. Así, para otra ocasión, los dejamos descongelar, les hacemos una salsa ligera y tenemos una comida rica rica.  

Ingredientes:

· 200 grs. de bacalao desalado troceado
· 100 grs. de gambas peladas
· 16 unidades de pimientos del piquillo
· ½ l. de leche
· 2 cucharadas de harina de maíz
· 1 cebolla
· 3 cucharada de salsa de tomate frito (sin gluten)
· 200 grs. de nata para cocinar (sin gluten)
· Sal y pimienta
· Aceite de oliva 

Forma de preparación:

En primer lugar, pelamos y cortamos la cebolla muy fina. A continuación, cubrimos el fondo de una sartén con aceite y lo ponemos a calentar. Agregamos algo más de la mitad de la cebolla que hemos cortado, la rehogamos unos minutos y añadimos el bacalao troceado y las gambas. Rehogamos e incorporamos la harina. Removemos durante un minuto con una cuchara de madera. Agregamos la leche poco a poco sin parar de mover para evitar que se formen grumos. Cuando hayamos incorporado toda la leche, subimos el fuego. En cuanto rompa a hervir, volvemos a bajar el fuego y lo dejamos cocer de diez a quince minutos a fuego muy lento, removiendo constantemente con una cuchara. Sazonamos la salsa con sal y pimienta negra molida.

Dejamos templar la mezcla. Reservamos un pimiento y rellenamos el resto. Una vez rellenos, los dispondremos en una fuente de horno.

Mientras preparamos la salsa para cubrir los pimientos: ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos el resto de cebolla y el pimiento que habíamos reservado bien troceado. Los dejamos pochar unos minutos y añadimos el tomate frito. Bajamos el fuego y dejamos cocer dos minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos la nata y cocemos hasta que reduzca la salsa. Salpimentamos y cubrimos los pimientos rellenos. 

Llevamos la fuente al horno, precalentado a 200ºC, y dejamos que se doren entre cinco y diez minutos. Se pueden gratinar también cubiertos de queso rallado (de esta forma tenemos el éxito asegurado con los pequeños de la casa).

Boquerones con ensalada de arroz

¿Habéis probado el pescado frito con harina de garbanzos? Un día, paseando en familia por Granada, entramos en un bar llamado Uva y Cebada. A todos nos gustó el nombre del establecimiento, nos resultó curioso. Pero más aún nos gustó leer en la pizarra "Tapas y raciones para celíacos". Nos buscamos un hueco, especialmente Miguel Ángel y Natalia, los pequeños de la familia, que se cobijaron en un pequeño espacio. Allí fue donde, entre otras tapas muy buenas, probamos los boquerones que os vamos a enseñar. Aquí los hemos acompañado de ensalada de arroz. ¿A que tienen buena pinta?

Ingredientes:

• 750 grs. de boquerones
• Aceite de oliva virgen extra (nosotros empleamos Olivar de Segura y Oro de Génave).
• Harina de garbanzos
• Sal
• 4 tacitas de arroz 
• 2 latas de atún pequeñas
• 2 tomates de buen tamaño

Forma de prepararlos:

Limpiamos bien los boquerones quitándoles las vísceras. Los lavamos y les ponemos sal al gusto. Calentamos el aceite hasta que esté bien caliente, pero no en exceso, para que no se queme el pescado. Vamos pasando los boquerones por la harina de garbanzos, sacudiéndolos para eliminar la sobrante. Los vamos friendo por tandas para que el aceite no se enfríe de golpe y la fritura quede mejor. Los servimos recién fritos. Podemos acompañarlos con ensalada de arroz hecha con anterioridad.

Para hacer la ensalada, cocemos el arroz con sal y una vez cocido, lo enfriamos pasándolo por el chorro de agua fría. Lo dejamos escurrir extendiéndolo en el escurridor para que suelte bien el agua. Mientras, cortamos los tomates en trozos pequeños, abrimos las latas de atún y lo mezclamos todo con el arroz. A continuación, aliñamos al gusto la ensalada con aceite y sal (y si se quiere, también con vinagre o limón).

Salmón a la naranja con pasta

El salmón es un pescado bastante graso. Sin embargo, cocinado de esta forma no lo parece, queda jugoso y muy rico. Es como más nos gusta. Aquí le ponemos nueces, otras veces lo hacemos con almendras. Acompañado de pasta es un plato completo y a mis hijas les gusta más. 

Ingredientes:

• 4 rodajas de salmón
• el zumo de 2 naranjas
• 6 o 7 nueces
• una cucharada de pan rallado sin gluten de la marca GALLO
• 4 dientes de ajo
• aceite
• sal 
• pimienta
• espaguetis sin gluten de la marca PASTAS GALLO 
• 10 o 12 tomates cherry
• queso parmesano

Forma de prepararlo:

Se salpimenta el salmón. Se pelan y pican finamente los ajos. Se machacan las nueces en un mortero. Se añaden dos dientes de ajo y las nueces al salmón, que se pone sobre una fuente de hornear untada con muy poco aceite. Se espolvorea sobre las rodajas el pan rallado. Se mete la fuente en el horno, previamente calentado (a 180 o 200 grados) por espacio de aproximadamente quince minutos. 

Mientras se hornea el pescado, se cuecen los espaguetis siguiendo las indicaciones del envase. Se rehogan en una sartén de fondo amplio los tomatitos partidos por la mitad junto con los otros dos dientes de ajo cortados finamente. Se añaden los espaguetis bien escurridos y el queso parmesano en cuadraditos pequeños. Se aparta cuando veamos que se haya fundido el queso. Se sirve el salmón con la pasta de acompañamiento. 

Mejillones con pipirrana

Si quieres comer un plato frío con pocas calorías, prueba los mejillones con pipirrana. Es refrescante y rápido de cocinar.



Ingredientes:

• 1 kg de mejillones 
• 1 tomate de ensalada grande 
• 1 pepino 
• 1/2 pimiento verde 
• 1 cebolleta 
• 1 limón 
• Sal 
• Pimienta 
• Laurel 
• Aceite de oliva virgen extra Oro de Génave
• Vinagre 

Preparación:

Se limpian los mejillones y se ponen en una cacerola con un poco de agua, pimienta, laurel y medio limón y se abren al vapor. Se sacan de la cacerola en cuanto estén abiertos. Mientras, se pican finamente el tomate, el pepino, la cebolleta y el pimiento, que se aliñan con sal, aceite y vinagre.

Se ponen los mejillones sobre una sola valva y se rellenan con la pipirrana. Se sirven fríos.

Arroz negro con choco

Una variedad distinta de cocinar el arroz con pescado. Acompañado de alioli está exquisito. Aquí lo presentamos solo con choco (sepia), también hay quien le añade gambas o langostinos.

Ingredientes:

·        4 tacitas de arroz

·        1 cebolla pequeña

·        1 pimiento verde

·        1 tomate 

·        1 choco grande

·        3 diente de ajo

·        4 bolsas de tinta de calamar (La marca El delfín es sin gluten)

·        Caldo de pescado

·        Aceite de oliva virgen extra (por ej. Olivar de Segura)

·        Sal

Ingredientes del alioli:

·        200 ml de aceite de girasol

·        1 huevo

·        1/2 ajo

·        Sal

·        Unas gotas de zumo de limón

Modo de hacerlo:

Se lava el choco y se corta a cuadraditos de menos un centímetro. En una paellera se sofríe con unas cucharadas de aceite de oliva. Se aparta. En el mismo aceite se sofríe la cebolla, el pimiento y los ajos picados. Cuando empiece a pocharse, añadimos el tomate sin piel, cortado a trozos pequeños o rallado. Sazonamos y removemos con una cuchara de madera. Dejamos hacer unos minutos más. Añadimos el choco y el arroz y removemos todo en la base de la paellera. Vertemos la tinta del calamar y a continuación, el caldo de pescado (diez tacitas de caldo aprox.). Subimos el fuego al máximo y lo dejamos durante 5 minutos. Bajamos el fuego, y dejamos cocer otros 10 minutos más y si observamos que se queda seco, añadimos caldo caliente, Lo dejamos reposar tapado hasta que esté en el punto deseado (unos cinco minutos más). Retiramos. Este arroz se sirve con alioli en una salsera aparte. Preparamos el alioli incorporando todos los ingredientes en el vaso de la batidora hasta conseguir la textura de una mahonesa,