EMPANADA DE POLLO CON ROQUEFORT

La empanada que hemos hecho para hoy es de pollo y queso roquefort. Otra forma de relleno de los muchos que admite este plato, quizá menos habitual, pero igual de rico.



Ingredientes:

2 planchas de hojaldre sin gluten

2 pechugas de pollo

1 cebolla

1 puerro

30 g de nueces

100 g de roquefort

20 g de harina
1 vaso de leche
1 huevo

Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Trocear finamente la cebolla y el puerro, rehogar en un recipiente con un poco de aceite hasta que estén tiernos, añadir las pechugas de pollo cortadas en trocitos pequeños, salpimentar y mantener a fuego medio hasta dorar.

En otra sartén, rehogar la harina con aceite, regar con la leche y agregar el queso, dejar espesar, salpimentar y retirar del fuego.

Extender las dos láminas de hojaldre, repartir una base con el sofrito de pollo, salsear con la salsa de roquefort, decorar con las nueces y poner encima la otra lámina. Pintar con huevo y hornear a 190º durante 25-30 minutos. Dejar templar. Esta empanada, si sobra, está también muy rica fría.

Arroz con verduras y pollo o conejo

Cuando hagamos arroz para un celíaco hemos de tener precaución con el colorante alimentario (muchas marcas llevan gluten). Nosotros sustituimos el colorante por azafrán. El aspecto del arroz es menos amarillo, pero su sabor mejora bastante.

Ingredientes

·        4 tazas pequeñas de arroz bomba o redondo

·        1 cebolla

·        2 dientes de ajo

·        1 pimiento rojo

·        1/2 pimiento verde

·        100 gramos de guisantes

·        150 gramos de judías planas

·        1 zanahoria

·        2 tomates enteros pelados

·        600 gramos de conejo o de pollo

·        1/4 paquete de azafrán

·        1/2 litro de caldo de pollo casero (los envasados pueden contener alimentos que limitan esta receta a alérgicos a proteína láctea o intolerantes al gluten y lactosa.)

·        1 hoja de laurel

·        4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

·        Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pelamos los dientes de ajo. Picamos la cebolla, la zanahoria y los pimientos (verde y rojo) muy finamente. Escaldamos los tomates, quitamos la piel y los troceamos. Reservamos para después.

Añadimos el aceite a la cazuela o paellera. Cuando el aceite esté caliente sofreímos la cebolla, los pimientos y la zanahoría, removiendo cuidadosamente. Cortamos la carne en trozos pequeños y salpimentamos. Agregamos a la cazuela con la verdura. Transcurridos unos diez minutos, echamos el tomate muy troceado. Añadimos las judías verdes y los guisantes y removemos. Lo dejamos todo rehogar hasta que se consuma el líquido que suelta el tomate.

Volcamos el arroz en la cazuela y lo removemos con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Agregamos el caldo caliente. Las medidas vienen a ser de dos partes y media de caldo por una de arroz. Aun así si observamos que el arroz está un poco duro y se está quedando sin líquido suficiente, le vamos añadiendo poco a poco más caldo hasta que quede en su punto. 

Machacamos en un mortero los ajos y el azafrán, agregamos un poco caldo y lo vertemos en la cazuela. Añadimos una hoja de laurel. Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido bajamos el fuego para que se haga poco a poco (este proceso dura unos 15 minutos). 

Cada arroz es distinto y el arroz bomba, al tener un grano que no se rompe en la cocción, queda suelto y entero. Además tiene la propiedad de ser el arroz que mejor absorbe los sabores y aromas de los ingredientes del caldo. Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.

Guiso de costillas con patatas

La tradición también tiene cabida en nuestra cocina. Los guisos de costillas son muy sabrosos, especialmente en los días de invierno. Este es un plato que puede prepararse con antelación y gana en sabor. Probadlo.

Ingredientes:

• 750 gramos de costilla de cerdo troceada 
• 4 Patatas 
• 1 Cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• Laurel 
• 1 pimiento rojo 
• 1 tomate 
• Azafrán 
• Sal 
• Pimienta molida y en grano 
• Vino blanco 
• Aceite de oliva 

Modo de hacerlo:

Ponemos una olla a fuego medio con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra (nosotros utilizamos Olivar de Segura), añadimos las costillas troceadas que previamente habremos salpimentado. Vamos removiendo la carne para que se dore por todos lados. La reservamos. 

En el mismo aceite rehogamos la cebolla, el pimiento y el tomate. Removemos bien y después incorporamos las costillas y un vasito de vino blanco. Se deja reducir. Se machacan en el mortero los dientes de ajo, el azafrán y la pimienta y el majado se incorpora a la cazuela con una hoja de laurel. Después se cubre de agua y se deja hervir por espacio de cuarenta minutos. Pasado este tiempo, añadimos las patatas troceadas (triscadas) y rectificamos de sal. Se dejan cocer hasta que el caldo quede bien trabado.

Fideos como galianos

Muchos platos de la cocina tradicional tienen el trigo como componente básico. Los galianos es uno de ellos. Se trata de una comida ancestral de los pastores de la comarca de la Sierra de Segura, muy similar a los gazpachos manchegos. Ambos platos se elaboran con tortas cenceñas (se venden troceadas en algunos supermercados).  Por no ser aptos para celíacos, os vamos a mostrar una receta muy similar realizada con pasta sin gluten. La hacemos igual que los galianos, pero con otra pasta (en la foto con fideos gruesos). Con macarrones finos también queda muy bien. Probad vosotros con la pasta que queráis y veréis qué plato tan sabroso.

Ingredientes:

• Fideos gruesos (o cualquier otra pasta sin gluten de Gallo, por ejemplo, espaguetis cortados)
• Cinco tomates (o una lata pequeña de tomate triturado)
• Dos cuartos traseros de pollo (o mezcla de pollo y de conejo)
• Una cebolla grande
• Una cabeza de ajos
• Un pimiento rojo seco
• Laurel
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Elaboración:

Se pone a cocer en abundante agua la carne con laurel, una cabeza de ajos, un pimiento seco y sal. Una vez cocido todo, el pollo y el pimiento rojo se retiran a un plato para que se enfríen y así poder deshuesar el pollo y quitar la piel al pimiento con más facilidad. Se reserva el caldo en la misma cacerola y se mantiene caliente.

A continuación, en una sartén bastante profunda, se echa aceite de oliva virgen extra (nosotros utilizamos Olivar de Segura) y se sofríe la cebolla finamente picada. Una vez transparente, se agregan los tomates pelados y cortados a trozos pequeños (o el tomate triturado) y se sofríe moviéndolo de vez en cuando. Cuando se haya consumido el agua que suelta el tomate, se añaden a la sartén los fideos. Se mezcla todo. Se cubre la sartén con gran cantidad de caldo de la cocción anterior. Una vez que hierva, se añade el pollo cortado, la carne del pimiento, sal y un poco de pimienta molida. Se deja cocer según el tiempo indicado en las instrucciones de la pasta concreta. Es conveniente tener el caldo sobrante en la cacerola a fuego lento por si es necesario añadir más a la sartén. Este plato debe quedar muy jugoso.

Y si queréis hacer los auténticos galianos, aquí os dejo un enlace (no apto para celíacos).