EMPANADA DE POLLO CON ROQUEFORT

La empanada que hemos hecho para hoy es de pollo y queso roquefort. Otra forma de relleno de los muchos que admite este plato, quizá menos habitual, pero igual de rico.



Ingredientes:

2 planchas de hojaldre sin gluten

2 pechugas de pollo

1 cebolla

1 puerro

30 g de nueces

100 g de roquefort

20 g de harina
1 vaso de leche
1 huevo

Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Trocear finamente la cebolla y el puerro, rehogar en un recipiente con un poco de aceite hasta que estén tiernos, añadir las pechugas de pollo cortadas en trocitos pequeños, salpimentar y mantener a fuego medio hasta dorar.

En otra sartén, rehogar la harina con aceite, regar con la leche y agregar el queso, dejar espesar, salpimentar y retirar del fuego.

Extender las dos láminas de hojaldre, repartir una base con el sofrito de pollo, salsear con la salsa de roquefort, decorar con las nueces y poner encima la otra lámina. Pintar con huevo y hornear a 190º durante 25-30 minutos. Dejar templar. Esta empanada, si sobra, está también muy rica fría.

CANAPÉS DE CEBOLLA

Hoy, para empezar, canapés. Se preparan en pocos minutos y con ingredientes de los que habitualmente tenemos en nuestra cocina. Se trata de la adaptación sin gluten de unos canapés que hizo en una comida familiar la prima Loli y que a todos nos encantaron. Se pueden preparar con antelación y conservarlos en el frigorífico; pero, eso sí, hay que gratinarlos en el último momento y servirlos calentitos.

Ingredientes:

·       4 rebanadas de pan de molde sin gluten

·        Media cebolla

·        5 o 6 cucharadas de mahonesa casera

·        100 gramos de queso rallado sin gluten (preferiblemente emmental)

Elaboración:

Se retira la corteza de las rebanadas de pan de molde y se corta cada una en cuatro partes. Se untan ligeramente de mahonesa. Se ralla muy finamente la cebolla y se colocan montoncitos de cebolla sobre los trozos de pan (la mahonesa hace que la cebolla se fije bien sobre el pan). El resto de la mahonesa la mezclamos con el queso (reservamos un poco queso). Con esta mezcla cubrimos los canapés. Sobre ellos espolvoreamos el resto del queso rallado.

Se colocan en una bandeja para horno y los ponemos a gratinar cinco o seis minutos. Cuando adquieran un tono dorado, se extraen del horno. Se comen recién hechos.