ENSALADA DE CUSCÚS

Granada es una ciudad que sorprende en cada uno de sus rincones y ayer lo comprobamos una vez más. Paseando por las calles del centro, encontramos una tienda exclusiva para celíacos, Exceliente. ¡Qué alegría encontrar sitios así! El chico que nos atendió también es celíaco y nos pareció adorable. Le compramos productos que no habíamos visto en otros sitios, entre ellos cous cous de la marca Schär. Y hoy lo hemos preparado en forma de ensalada con verduritas crudas, aderezada con un refrescante aliño. Marta es vegetariana y esta receta le ha gustado mucho. Se la ha recomendado una amiga suya. Es una ensalada que en Oriente Medio se conoce como tabulé. ¿Os atrevéis a hacerla? ¡OS VA A ENCANTAR! 

Ingredientes:

• Media taza de agua y media de cuscús sin gluten (proporción por persona para una ración bastante completa)
• Tomate, pimiento, cebolla y pepino (al gusto de cada uno)
• Albahaca
• Aceite
• Margarina
• Limón
• Sal y pimienta

Preparación:

Poner a hervir en un cazo el agua con un chorrito de aceite y sal. Cuando hierva, se retira del fuego y se le agrega el cuscús, se deja reposar dos minutos. Se remueve. Se le agrega pimienta y un poco de margarina. Se calienta a fuego lento durante tres minutos removiendo. Se retira y se deja enfriar.

Mientras, se parten en cuadraditos muy pequeños el tomate, el pimiento y el pepino y se disponen en una ensaladera. Se pica la cebolla (o cebolleta) muy menuda y se añade a lo anterior. Se lava, seca y pica la albahaca y se agrega a la ensaladera. Se aliña con limón y se comprueba de sal. 

Por último, mezclar el cuscús con el resto de los ingredientes, cubrir la ensaladera y meter en la nevera dos horas antes de servirlo.

Esta ensalada debe quedar jugosa, con los ingredientes bien picaditos. El limón se añadirá un poco a gusto de cada persona; es mejor empezar con poca cantidad de zumo y, si es preciso, se va agregando más.

ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO

La ensalada es un entrante apto para celíacos, excepto algún tipo concreto como la ensalada César, que puede adaptarse usando pan sin gluten. Es un plato muy saludable y sin complicaciones que admite una amplísima gama de sabores en función de los ingredientes que usemos en su elaboración. Esta receta, de procedencia árabe, combina el sabor de la naranja con el del bacalao. Es típica de la gastronomía andaluza y se conoce con el nombre de remojón.

INGREDIENTES: 

• 200 gramos de bacalao desalado
• 4 naranjas pequeñas o 2 grandes
• 1 cebolleta pequeña
• 100 g de aceitunas negras
• 2 huevos duros
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre

PREPARACIÓN:

Se cuecen los huevos. Mientras, se corta el bacalao desalado en laminitas finas (se puede comprar ya desmigado). Se pelan las naranjas cuidando de eliminar la parte blanca, se cortan en rodajas o tacos y se reservan.

Después de pelar la cebolleta, se corta en daditos. Se deshuesan las aceitunas (a no ser que se compren ya deshuesadas).

Para montar la ensalada se colocan los ingredientes en este orden: naranja, cebolla, bacalao, aceitunas y huevos. Por último se riega la ensalada con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto.

Mejillones con pipirrana

Si quieres comer un plato frío con pocas calorías, prueba los mejillones con pipirrana. Es refrescante y rápido de cocinar.



Ingredientes:

• 1 kg de mejillones 
• 1 tomate de ensalada grande 
• 1 pepino 
• 1/2 pimiento verde 
• 1 cebolleta 
• 1 limón 
• Sal 
• Pimienta 
• Laurel 
• Aceite de oliva virgen extra Oro de Génave
• Vinagre 

Preparación:

Se limpian los mejillones y se ponen en una cacerola con un poco de agua, pimienta, laurel y medio limón y se abren al vapor. Se sacan de la cacerola en cuanto estén abiertos. Mientras, se pican finamente el tomate, el pepino, la cebolleta y el pimiento, que se aliñan con sal, aceite y vinagre.

Se ponen los mejillones sobre una sola valva y se rellenan con la pipirrana. Se sirven fríos.

Ensalada de aguacates y queso

Un plato muy saludable: la ensalada de aguacate con tomate y queso. Seguro que os va a gustar.

Ingredientes:

• 2 aguacates
• 2 tomates
• 150 gramos de queso de Burgos o mozzarella
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• Albahaca
• Orégano

Forma de hacerlo:

Se pelan los aguacates y se cortan en rodajas. Se parte el tomate también en rodajas. Se cubre con el queso a trocitos. La ensalada se aliña con aceite y sal y se espolvorea con albahaca y orégano. Resulta muy refrescante y nutritiva, especialmente si utilizáis, como nosotros, aceite ecológico Oro de Génave.

Ensalada de remolacha

Os vamos a enseñar una ensalada muy rica y poco conocida. Se elabora en escasos minutos, solo es necesario disponer en el frigorífico de remolacha cocida envasada al vacío (fácil de encontrar en los supermercados y muy económica).

Ingredientes: 

·        2 remolachas cocidas

·        2 tomates

·        1 cebolla

·        100 gr. de jamón serrano

·        Mahonesa casera

 Modo de hacerlo:

Se corta la cebolla en juliana y la remolacha y el tomate en láminas finas. Se mezclan las verduras con unas cucharadas de mahonesa hasta que esta adquiere un color rosa. Se le agrega el jamón cortados en tiras finas.

Copa de aguacates con gambas

Una receta refrescante y de elaboración sencilla es esta copa de aguacates y gambas. Admite variedad de presentaciones: se puede servir en un cuenco o incluso en el mismo aguacate partido por la mitad (dos aguacates, para cuatro personas). Aquí lo presentamos en una copa con agua fría en la parte inferior a la que hemos añadido colorante azul.

Ingredientes:

·     200 gr. de gambas cocidas
·       2 aguacates
·       Lechuga
·       Salsa rosa


Preparación:

Se lava bien la lechuga y se corta en juliana. Se deja escurrir. Mientras, se pelan las gambas y, si son muy grandes, se cortan en trozos. A continuación se pelan y trocean los aguacates y se mezclan con una cucharada de salsa rosa removiéndolos bien. Se agrega la lechuga, las gambas y más salsa rosa. Se coloca la mezcla en unas copas, que se adornan con una o varias gambas enteras, una rodajita de limón, un tomate cherry… 
Dejad que la imaginación dé el último toque a este plato.