RAPE CON GAMBAS AL AJILLO

Seguimos cocinando pescado. Esta vez rape con gambas, exquisito. Un plato de fácil elaboración que puede servir para ocasiones especiales y cuya elaboración requiere muy poco tiempo. Acompañado de una ensalada, resulta una comida nutritiva y muy ligera. A ver qué os parece.

Ingredientes:

4 lomos de rape
8 dientes de ajos
200 gr. de gambas peladas
Aceite de oliva
Perejil

Guindilla
Sal

Elaboración: 

Cortamos los lomos de rape en medallones, Los ponemos en agua fría con sal y los metemos en el frigorífico alrededor de una hora. 

Pasado este tiempo, pelamos y cortamos los ajos en láminas, ponemos un poco de aceite a calentar y los doramos, agregamos perejil picado, la guindilla y por último las gambas peladas y sazonamos. Reservamos.

En una plancha ponemos los medallones de rape. Una vez dorados, los ponemos en el plato y cubrimos con las gambas al ajillo. Presentamos como en la foto. 

EMPANADILLAS DE PUERROS, QUESO Y GAMBAS

¿Empanadillas aptas para celíacos? Hasta ahora no hemos encontrado obleas sin gluten, por eso las confeccionamos con masa de hojaldre. Salen buenísimas y nada tienen que envidiar a las elaboradas con trigo. ¡Mirad qué buena pinta!

 INGREDIENTES:

- 150-200 grs de queso para untar sin gluten (tipo Filadelfia)

- 100-150 grs. de gambas cocidas

- Un puerro mediano

- Masa de hojaldre sin gluten

- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Se corta el puerro y se pone a cocer en una cacerola pequeña. Se deja un rato enfriar. A continuación se pelan las gambas y se trituran junto con el puerro cocido. Se mezclan con el queso y ya tenemos listo el relleno.

Se estira la lámina de hojaldre con el rodillo para que quede fina y se van cortando círculos con ayuda de un tazón o un aro de cocina. Se rellenan las obleas con la masa de puerros, queso y gambas y se doblan dándoles forma de empanadillas; las cerramos bien mojando los bordes y marcándolos con ayuda de un tenedor pequeño.

Se fríen en aceite bien caliente, pocas en cada tanda para evitar que se enfríe el aceite. Se retiran cuando estén doradas y se dejan reposar sobre papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.

Copa de aguacates con gambas

Una receta refrescante y de elaboración sencilla es esta copa de aguacates y gambas. Admite variedad de presentaciones: se puede servir en un cuenco o incluso en el mismo aguacate partido por la mitad (dos aguacates, para cuatro personas). Aquí lo presentamos en una copa con agua fría en la parte inferior a la que hemos añadido colorante azul.

Ingredientes:

·     200 gr. de gambas cocidas
·       2 aguacates
·       Lechuga
·       Salsa rosa


Preparación:

Se lava bien la lechuga y se corta en juliana. Se deja escurrir. Mientras, se pelan las gambas y, si son muy grandes, se cortan en trozos. A continuación se pelan y trocean los aguacates y se mezclan con una cucharada de salsa rosa removiéndolos bien. Se agrega la lechuga, las gambas y más salsa rosa. Se coloca la mezcla en unas copas, que se adornan con una o varias gambas enteras, una rodajita de limón, un tomate cherry… 
Dejad que la imaginación dé el último toque a este plato.