Mejillones con pipirrana

Si quieres comer un plato frío con pocas calorías, prueba los mejillones con pipirrana. Es refrescante y rápido de cocinar.



Ingredientes:

• 1 kg de mejillones 
• 1 tomate de ensalada grande 
• 1 pepino 
• 1/2 pimiento verde 
• 1 cebolleta 
• 1 limón 
• Sal 
• Pimienta 
• Laurel 
• Aceite de oliva virgen extra Oro de Génave
• Vinagre 

Preparación:

Se limpian los mejillones y se ponen en una cacerola con un poco de agua, pimienta, laurel y medio limón y se abren al vapor. Se sacan de la cacerola en cuanto estén abiertos. Mientras, se pican finamente el tomate, el pepino, la cebolleta y el pimiento, que se aliñan con sal, aceite y vinagre.

Se ponen los mejillones sobre una sola valva y se rellenan con la pipirrana. Se sirven fríos.