PASTEL DE VERDURAS CON QUESO

Una forma de que los pequeños de la casa coman verdura es mezclarla con queso. Como en este pastel, elaborado con huevo y sin nata. Aunque hemos utilizado calabacín, acelga y zanahoria, podéis adaptarlo en función de la verdura que en cada momento tengáis más a mano. 

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 2 hojas de acelga
• 5 huevos
• 4 lonchas de queso (sin gluten)
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Aceite de oliva virgen

Preparación:

Se pelan los ajos y la cebolla, se cortan muy finos. Se rallan el calabacín y las zanahorias y se cortan las hojas de acelga también finamente. Se pone una sartén a calentar con aceite y se rehogan primero los ajos y la cebolla y cuando esta esté transparente, el resto de la verdura. Cuando esté todo bien rehogado, la sartén se retira del fuego. 

En un bol se baten los huevos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Se le añade la verdura mezclando todo bien. Se unta con aceite un molde para hornear. Se vierte en él la mitad de la verdura, se alisa con una espátula y se cubre bien con las lonchas de queso. Encima del queso se vuelca el resto de la verdura. Se calienta el horno a 180 grados y una vez caliente, se introduce el molde al baño maría hasta que el pastel esté cuajado (unos 45 minutos).

BOCADITOS DE FLAN

Como postre o merienda, estas bolitas de flan son la delicia de todos, especialmente de los más pequeños. Muy fáciles de preparar, rinden un montón. También se pueden hacer con flan de chocolate.

Ingredientes:

Un sobre de preparado para hacer flan (sin gluten)
Leche.
Azúcar
2 huevos
Harina de maíz (para rebozar)
Aceite para freír

Preparación:

Hacemos el flan siguiendo las instrucciones del sobre (añadiendo las cantidades indicadas de leche y azúcar). Vertemos la crema sobre una fuente poco honda. La dejamos enfriar. Mientras, batimos dos huevos. Cortamos trozos pequeños y con ayuda de una cuchara, los rebozamos en el huevo y la harina. También se puede hacer con huevo solo, pero hay que tener mucho cuidado al freírlos. Ponemos aceite a calentar y vamos friendo las bolitas en aceite bien caliente hasta que se doren. Escurrimos sobre papel de cocina y a continuación, las espolvoreamos con azúcar.

ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO

La ensalada es un entrante apto para celíacos, excepto algún tipo concreto como la ensalada César, que puede adaptarse usando pan sin gluten. Es un plato muy saludable y sin complicaciones que admite una amplísima gama de sabores en función de los ingredientes que usemos en su elaboración. Esta receta, de procedencia árabe, combina el sabor de la naranja con el del bacalao. Es típica de la gastronomía andaluza y se conoce con el nombre de remojón.

INGREDIENTES: 

• 200 gramos de bacalao desalado
• 4 naranjas pequeñas o 2 grandes
• 1 cebolleta pequeña
• 100 g de aceitunas negras
• 2 huevos duros
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre

PREPARACIÓN:

Se cuecen los huevos. Mientras, se corta el bacalao desalado en laminitas finas (se puede comprar ya desmigado). Se pelan las naranjas cuidando de eliminar la parte blanca, se cortan en rodajas o tacos y se reservan.

Después de pelar la cebolleta, se corta en daditos. Se deshuesan las aceitunas (a no ser que se compren ya deshuesadas).

Para montar la ensalada se colocan los ingredientes en este orden: naranja, cebolla, bacalao, aceitunas y huevos. Por último se riega la ensalada con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto.

CANAPÉS DE CEBOLLA

Hoy, para empezar, canapés. Se preparan en pocos minutos y con ingredientes de los que habitualmente tenemos en nuestra cocina. Se trata de la adaptación sin gluten de unos canapés que hizo en una comida familiar la prima Loli y que a todos nos encantaron. Se pueden preparar con antelación y conservarlos en el frigorífico; pero, eso sí, hay que gratinarlos en el último momento y servirlos calentitos.

Ingredientes:

·       4 rebanadas de pan de molde sin gluten

·        Media cebolla

·        5 o 6 cucharadas de mahonesa casera

·        100 gramos de queso rallado sin gluten (preferiblemente emmental)

Elaboración:

Se retira la corteza de las rebanadas de pan de molde y se corta cada una en cuatro partes. Se untan ligeramente de mahonesa. Se ralla muy finamente la cebolla y se colocan montoncitos de cebolla sobre los trozos de pan (la mahonesa hace que la cebolla se fije bien sobre el pan). El resto de la mahonesa la mezclamos con el queso (reservamos un poco queso). Con esta mezcla cubrimos los canapés. Sobre ellos espolvoreamos el resto del queso rallado.

Se colocan en una bandeja para horno y los ponemos a gratinar cinco o seis minutos. Cuando adquieran un tono dorado, se extraen del horno. Se comen recién hechos.

EMPANADILLAS DE PUERROS, QUESO Y GAMBAS

¿Empanadillas aptas para celíacos? Hasta ahora no hemos encontrado obleas sin gluten, por eso las confeccionamos con masa de hojaldre. Salen buenísimas y nada tienen que envidiar a las elaboradas con trigo. ¡Mirad qué buena pinta!

 INGREDIENTES:

- 150-200 grs de queso para untar sin gluten (tipo Filadelfia)

- 100-150 grs. de gambas cocidas

- Un puerro mediano

- Masa de hojaldre sin gluten

- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Se corta el puerro y se pone a cocer en una cacerola pequeña. Se deja un rato enfriar. A continuación se pelan las gambas y se trituran junto con el puerro cocido. Se mezclan con el queso y ya tenemos listo el relleno.

Se estira la lámina de hojaldre con el rodillo para que quede fina y se van cortando círculos con ayuda de un tazón o un aro de cocina. Se rellenan las obleas con la masa de puerros, queso y gambas y se doblan dándoles forma de empanadillas; las cerramos bien mojando los bordes y marcándolos con ayuda de un tenedor pequeño.

Se fríen en aceite bien caliente, pocas en cada tanda para evitar que se enfríe el aceite. Se retiran cuando estén doradas y se dejan reposar sobre papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.

CALABACINES RELLENOS DE ATÚN

Si queremos que los pequeños de la casa coman verdura, hay formas de prepararla que tienen asegurado el éxito, como estos calabacines rellenos y gratinados con queso. Se trata de un plato muy nutritivo y fácil de preparar.

Ingredientes:

- 4 calabacines

- 1 cebolla grande

- 400 gr. de atún en aceite

- Salsa de tomate

- 100 gr. de mozzarella

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva virgen extra


Preparación:

1. Cortamos los calabacines por la mitad a lo largo, los salamos ligeramente. Mientras, ponemos el horno a 180 grados y esperamos a que se caliente. Introducimos los calabacines en la bandeja entre diez y quince minutos.

2. Retiramos del horno y dejamos que se enfríen un poco para quitarles la pulpa y reservarla.

3. Picamos la cebolla y rehogamos con un poco de aceite, cuando esté blandita incorporamos la pulpa del calabacín y salpimentamos. Cuando la pulpa esté cocinada, echamos el atún en aceite y la salsa de tomate. Removemos durante unos minutos. Dejamos escurrir el relleno para que suelte el aceite sobrante.

4. Rellenamos las mitades de calabacines y cubrimos con mozzarella (o cualquier queso rallado sin gluten).

5. Gratinamos hasta que el queso quede tostado.

ESPUMA LIGERA DE LIMÓN

Semana Santa es una época de postres típicos, muy ricos pero de gran poder calórico: torrijas, leche frita, rosquillas, pestiños, etc.

Nosotros nos hemos salido un poco de la tradición y hemos elaborado un postre de Hoy comemos sano: una espuma ligera y muy refrescante, con limones de nuestro limonero. Ahora lo tenemos lleno de flores de azahar como la que veis en la foto.

¡Qué placer cocinar con productos naturales!

Y más aún si son nuestros.

Ingredientes (para 4 copas pequeñas)

100 ml. de agua
1 y 1/2 láminas de gelatina neutra
Ralladura de 1 limón
Zumo de 2 limones
2 Huevos
5 ml. de edulcorante líquido
Una pizca de sal




Elaboración:

Separamos las claras de las yemas. Rallamos el limón muy finamente. 

Ponemos un cazo al fuego con el agua, la ralladura de limón y la gelatina. Cuando empiece a hervir, lo retiramos del fuego y removemos bien para asegurarnos de que la gelatina está bien disuelta. Si vemos que la ralladura está muy gruesa, podemos colar el líquido antes de que se enfríe. Le añadimos el zumo de limón, las yemas de huevo batidas y el edulcorante. Removemos y dejamos enfriar (podemos meterlo directamente en la nevera).

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal (esto es importante para que monten). Añadimos las claras al preparado de limón que ya tenemos frio. Mezclamos suavemente con una espátula y con movimientos envolventes de abajo arriba.

Ponemos la mezcla en los recipientes donde la vayamos a servir y metemos al frigorífico para que enfríe. Ya tenemos nuestra espuma de limón light.