Crema de melocotón

Hay ocasiones en que no tenemos mucho tiempo para cocinar y nos apetece un postre. Con muy pocos ingredientes y en solo cinco minutos preparamos esta crema de melocotón, de suave y espumosa textura. Al dulzor del almíbar y de la leche condensada le va muy bien la acidez del limón. ¡Os animo a que la disfrutéis!

Ingredientes:

• Una lata de melocotón en almíbar
• 9 cucharadas de leche condensada
• El zumo de 2 limones pequeños
• Virutas de chocolate o caramelo (para adornar)

Modo de hacerlo:

Se saca el melocotón de la lata y se tritura en la batidora. Se le añade la leche condensada y el zumo de limón. Se vierte en copas y se mete en el frigorífico. Se sirve bien fría adornada con virutas de chocolate, caramelo, nata montada o con la imaginación de cada uno...

Suspiros almendrados

Ha llegado Marta. Y con Marta llega siempre el dulce olor de los postres. Después de hacer una crema catalana, nos hemos preguntado: ¿qué hacer con las claras? En mi pueblo, Génave, se hacen suspiros; en las Alpujarras, soplillos y nosotros, como hemos utilizado los ingredientes de los suspiros y les hemos dado forma de almendrados, los vamos a llamar suspiros almendrados. ¿Os gusta cómo nos han salido? Pues, nada, para probarlos no tenéis más que seguir nuestra receta. ¡Feliz merienda!

Ingredientes: 

• 3 claras de huevo
• 125 gr de azúcar glasé
• 125 gr de almendras tostada picada
• Almendras tostadas enteras

Elaboración:

Montar las claras a punto de nieve. Incorporar el azúcar y batir bien. Añadir las almendras picadas y remover con cuidado. Poner la masa en moldes de magdalenas y en cada molde colocar tres o cuatro almendras enteras. Introducir al horno precalentado a 140 grados durante unos 40 minutos (el tiempo y temperatura dependen de cada horno). Dejar enfriar y ¡feliz merienda!

Puding de verduras

De nuevo traemos una receta de verdura. Se trata de un puding de calabacín, zanahoria y puerro. Con varias ideas de internet y una dosis de imaginación, Carlos ha conseguido un resultado sorprendente. Por su suave textura  y delicado sabor, es un entrante adecuado para una comida de fiesta. Aquí lo hemos servido  acompañado de un pescado, concretamente merluza al horno con salsa de tomate. Solo o acompañado, de ambas formas resulta perfecto. 

Ingredientes:

2 calabacines  pequeños

2 zanahorias

1 puerro

6 huevos

1 taza de nata liquida (sin gluten)

2 lonchas de queso para sandwich (sin gluten)

2 cucharadas de mantequilla

1 pizca de pimienta

30 gr de cebollino  picadito

Sal  a gusto

1 cucharada de Maizena

Pan rallado sin gluten

Preparación:

Lavar bien los calabacines, quitarles los extremos, cortarlos en trozos y hervirlos junto con las zanahorias peladas y el puerro troceado. Una vez hervidas las verduras, retirarlas del agua y colocarlas en la batidora de vaso. Añadir a las verduras la nata (excepto un chorrito, que se reserva), el queso y una cucharada de mantequilla. Batirlo todo.

Incorporar la mezcla a los huevos muy bien batidos y espumosos, agregar la maizena disuelta en un chorrito de nata y mezclar bien. Salpimentar, agregar el cebollino picadito y mezclar de nuevo.

Verter la preparación en una budinera previamente enmantecada y con pan rallado sin gluten y cocinar en el horno al baño maría durante 40 minutos. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y desmoldar.

Servir caliente en porciones. 

El pescado que nos ha servido de acompañamiento ha sido una merluza al horno a la que se le ha añadido una salsa de tomate casera.

Alcachofas gratinadas con nata y bacon

La alcachofa tiene muchas propiedades: es diurética y facilita la digestión, contiene gran cantidad de fibra, minerales y vitaminas.  Cocinadas del modo que hoy os presentamos son muy nutritivas y están deliciosas. Después de unas alcachofas gratinadas con bacon y queso, ¿quién se atreve a decir que no le gusta la verdura?

Ingredientes:

o  Seis alcachofas grandes

o  Un paquete de nata de 200 mi. (sin gluten)

o  200 gr. de bacon

o  1 cebolleta fresca

o  1 diente de ajo

o  Una loncha de queso (sin gluten)

o  Queso para gratinar (sin gluten)

o  Sal y pimienta

o  Aceite 

Modo de preparación:

Limpiamos las alcachofas, quitándoles la primera capa de hojas verdes y si el tallo es grueso se puede pelar, si es fino no merece la pena. Se cortan las alcachofas por la mitad. Después en una cazuela con agua, sal y un chorrito pequeño de vinagre (para que no se oscurezcan) las ponemos a cocer durante veinte minutos. Las sacamos y las dejamos escurrir hacia abajo. 

Mientras, en una sartén salteamos con un poco de aceite de oliva virgen un diente de ajo picado y la cebolleta fresca picada también finamente. Cuando esté transparente, añadimos el bacon cortado en trozos pequeños y un poco de pimienta molida. Removemos, añadimos la nata y un chorrito de leche, lo dejamos durante unos minutos y añadimos la loncha de queso troceada, seguimos removiendo hasta que reduzca. Apagamos el fuego y reservamos. Colocamos las alcachofas hacia arriba en una bandeja para horno. Las rociamos con la nata, para que penetre entre las hojas, y el bacon. Las cubrimos de queso rallado y las ponemos a gratinar. Cuando esté dorado el queso, sacamos del horno y servimos.

Tarta de manzana

Después de unas merecidas vacaciones, vuelvo a este espacio para invitaros a un postre. Una tarta de manzana sin gluten, con una textura similar al pudin, elaborada de forma muy sencilla, como todas las recetas de este blog. Y además, fácil de recordar.

Ingredientes:

• 6 manzanas
• 1 huevo
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de azúcar 
• 1 vaso de Maizena
• una pizca de levadura sin gluten (opcional)
• un bote pequeño de mermelada (preferiblemente de manzana o melocotón, aunque en la foto se ha utilizado de fresa).

Elaboración:

Ponemos el horno a calentar a 160 grados. Mientras, pelamos cuatro manzanas, las cortamos a trocitos y las vamos echando en el vaso de la batidora. Añadimos el huevo, la leche, el azúcar (algo menos de un vaso para que no salga muy dulce) y, por último, la harina de maíz mezclada, si se quiere, con una pizca de levadura. Se bate todo muy bien hasta que quede una masa ligera y suave. Sobre un molde de tarta bajo y de diámetro amplio colocamos papel de hornear. Sobre él vertemos el contenido de la batidora y lo metemos en el horno caliente durante aproximadamente 45 minutos (yo sigo siempre las instrucciones del horno respecto a la forma de hornear y a la posición de las bandejas, concretamente esta tarta la hago con aire caliente en la bandeja inferior). Cuando falte poco tiempo para sacar la tarta del horno; pelamos, descorazonamos y cortamos en láminas finas las otras dos manzanas. Pinchamos la tarta con una aguja y si esta queda casi limpia, sacamos la tarta del horno. Sobre ella vamos colocando las láminas de manzana hasta cubrir toda la superficie. A continuación, con un pincel, la bañamos de mermelada (si la mermelada es muy compacta, la batimos enérgicamente con una cuchara y un poco de agua para que resulte más fácil de untar sobre la tarta). Volvemos a meterla en el horno entre 10 y 15 minutos, hasta que tenga un aspecto dorado. Lo ideal es cubrirla con compota de manzana o mermelada de melocotón. Esta vez solo tenía de fresa; el aspecto no es tan bonito, sin embargo, su sabor es estupendo.

Espinacas con bechamel

Cuando a Marta y Aurora de pequeñas les preguntaban cuál era su comida favorita siempre contestaban: Las espinacas. La gente se sorprendía porque a los niños no suele gustarles la verdura. Y es que Carlos las hace con bechamel y están buenísimas. Creo que es la mejor forma de introducir la verdura en la dieta de los pequeños. 

Ingredientes:

• 500 grs. de espinacas
• 1/2 l. de leche
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de Maizena
• queso rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• nuez moscada

Elaboración de la receta:

Lavar bien las espinacas si son frescas (también salen ricas congeladas). Cocerlas al vapor con un poco de sal y poca agua en el fondo (o en una cacerola con agua hirviendo) durante 10 minutos, escurrirlas muy bien y picarlas finamente. Pelar y cortar los ajos muy menudos. Calentar el aceite en una sartén, incorporar los ajos y dejarlos dorar un poco con cuidado de que no se quemen, añadir las espinacas, sazonar con sal, rehogarlas durante unos cinco minutos y pasarlas a una fuente de hornear. 

Para preparar la bechamel, poner a calentar en una sartén el aceite. Añadir, removiendo constantemente, la harina y dar unas vueltas rehogándola bien. Verter, poco a poco, la leche (si se remueve con varilla de forma rápida, sale mucho mejor la bechamel). A continuación agregar sal y nuez moscada y dejar cocer durante aproximadamente 10 minutos, sin dejar de remover para evitar que salgan grumos. Si nos saliesen grumos, podemos utilizar el brazo de la batidora hasta que desaparezcan.

Verter la salsa bechamel sobre las espinacas, mezclarla bien para que la bechamel se extienda uniformemente y cubrir la fuente con queso rallado al gusto. Calentar el horno previamente para gratinar. Una vez caliente, introducir la preparación hasta que la superficie esté bien gratinada y servir caliente.

Boquerones con ensalada de arroz

¿Habéis probado el pescado frito con harina de garbanzos? Un día, paseando en familia por Granada, entramos en un bar llamado Uva y Cebada. A todos nos gustó el nombre del establecimiento, nos resultó curioso. Pero más aún nos gustó leer en la pizarra "Tapas y raciones para celíacos". Nos buscamos un hueco, especialmente Miguel Ángel y Natalia, los pequeños de la familia, que se cobijaron en un pequeño espacio. Allí fue donde, entre otras tapas muy buenas, probamos los boquerones que os vamos a enseñar. Aquí los hemos acompañado de ensalada de arroz. ¿A que tienen buena pinta?

Ingredientes:

• 750 grs. de boquerones
• Aceite de oliva virgen extra (nosotros empleamos Olivar de Segura y Oro de Génave).
• Harina de garbanzos
• Sal
• 4 tacitas de arroz 
• 2 latas de atún pequeñas
• 2 tomates de buen tamaño

Forma de prepararlos:

Limpiamos bien los boquerones quitándoles las vísceras. Los lavamos y les ponemos sal al gusto. Calentamos el aceite hasta que esté bien caliente, pero no en exceso, para que no se queme el pescado. Vamos pasando los boquerones por la harina de garbanzos, sacudiéndolos para eliminar la sobrante. Los vamos friendo por tandas para que el aceite no se enfríe de golpe y la fritura quede mejor. Los servimos recién fritos. Podemos acompañarlos con ensalada de arroz hecha con anterioridad.

Para hacer la ensalada, cocemos el arroz con sal y una vez cocido, lo enfriamos pasándolo por el chorro de agua fría. Lo dejamos escurrir extendiéndolo en el escurridor para que suelte bien el agua. Mientras, cortamos los tomates en trozos pequeños, abrimos las latas de atún y lo mezclamos todo con el arroz. A continuación, aliñamos al gusto la ensalada con aceite y sal (y si se quiere, también con vinagre o limón).