CHAMPIÑONES GRATINADOS

Traemos hoy unos champiñones al horno. Tanto como primer plato o como acompañamiento a un filete de carne o pescado, resultan exquisitos. Esta receta admite variaciones, por ejemplo, añadir al relleno unos trocitos de jamón o bacon, aunque tal como los hemos cocinado están estupendos.

INGREDIENTES: 

 
12 champiñones grandes
1 cebolla grande 

Bechamel (elaborada con Maizena)

Queso rallado 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal


PREPARACIÓN:

Lavar los champiñones, quitar el pie, cortar en pedacitos y reservar.

Picar finamente la cebolla y rehogar en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté transparente añadir los pies de los champiñones bien picados y sazonar. Saltear los ingredientes hasta que estén cocinados y reservar. Rellenar los champiñones con la mezcla anterior y rematar con una cucharadita de bechamel cubierta de queso rallado.

Colocar los champiñones en el horno a media altura a 200 grados (según el horno). Sacar del horno cuando se vean doraditos. Esperar a que se templen y ¡a disfrutar!

PESCADA SOBRE FONDO DE SALMOREJO

Otra forma distinta de comer pescado. Con salmorejo típico andaluz. Un plato único con muchas propiedades. Saludable y con gran valor nutricional.

Ingredientes:

Pescada o merluza
Espárragos y ajetes

Para el salmorejo:

Cinco tomates grandes
Tres o cuatro rebanadas de pan sin gluten
Dos huevos
Un vaso pequeño de aceite de oliva
Una cucharada pequeña de vinagre (opcional)
Un diente de ajo y sal.

Preparación:

Se hace el salmorejo de la siguiente forma: se pelan los tomates, se parten en trozos y se reservan. Se corta el pan en pedazos. Se ponen a cocer los huevos. Se pela el ajo y se elimina la raíz del centro.
En una batidora se pone el tomate picado, los pedazos de pan, el aceite, el vinagre, el ajo y la sal y se bate hasta que quede una mezcla homogénea. Para que no quede demasiado espeso, se puede rebajar con agua. Los huevos duros se pelan y se reservan hasta la hora de servir.

Se pone el horno a calentar a 180 grados. Una vez alcanzada la temperatura, se colocan las rodajas o lomos de pescado sobre una bandeja untada con aceite. Se sazona el pescado y se hornea durante unos diez minutos (aunque depende del tamaño de los trozos de pescado). Cuando saquemos el pescado del horno, salteamos los espárragos y ajetes en una sartén con muy poco aceite.

Servimos cada plato con un fondo de salmorejo con el huevo picado y el pescado encima, cubierto de los espárragos o ajetes laminados. Ver foto.

RAPE CON GAMBAS AL AJILLO

Seguimos cocinando pescado. Esta vez rape con gambas, exquisito. Un plato de fácil elaboración que puede servir para ocasiones especiales y cuya elaboración requiere muy poco tiempo. Acompañado de una ensalada, resulta una comida nutritiva y muy ligera. A ver qué os parece.

Ingredientes:

4 lomos de rape
8 dientes de ajos
200 gr. de gambas peladas
Aceite de oliva
Perejil

Guindilla
Sal

Elaboración: 

Cortamos los lomos de rape en medallones, Los ponemos en agua fría con sal y los metemos en el frigorífico alrededor de una hora. 

Pasado este tiempo, pelamos y cortamos los ajos en láminas, ponemos un poco de aceite a calentar y los doramos, agregamos perejil picado, la guindilla y por último las gambas peladas y sazonamos. Reservamos.

En una plancha ponemos los medallones de rape. Una vez dorados, los ponemos en el plato y cubrimos con las gambas al ajillo. Presentamos como en la foto. 

MERLUZA GALLEGA

Hoy toca pescado. La merluza a la gallega es un plato ligero, de escasa elaboración, poco calórico y muy sano.  Aquí lo tenéis.

Ingredientes:

1 merluza (de unas 8 rodajas aproximadamente)
4 patatas medianas
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo laminados
1 cucharada de pimentón dulce
sal
6 cucharadas de aceite de oliva

Forma de preparación:

Poner al fuego una olla y hacer un caldo con la cabeza y la cola de la merluza. El resto del cuerpo cortadlo en rodajas.

Pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas. Colar el caldo de pescado y añadir las patatas, la cebolla troceada, el laurel y la sal. Cocer 12 minutos a fuego medio.

Incorporar las rodajas de merluza y cocinar de 6 a 8 minutos a fuego lento con la cacerola tapada. Se notará que están listas si la carne se desprende ligeramente de la espina central.

Mientras se cuece la merluza, preparamos la ajada. Para ello se calienta el aceite en una sartén mediana y se doran los ajos laminados, cuidando que no se quemen. Se aparta la sartén del fuego, se deja templar medio minuto y se añade una cucharada de pimentón. Remover bien y reservar caliente, sin que cueza, para que no se tueste el pimentón.

Se sacan las patatas y se sirven de base en una fuente o plato. Se coloca encima la merluza y se vierte la ajada sobre la merluza y las patatas. Se sirve al momento y bien caliente.

EMPANADA CON VERDURA, QUESO Y NUECES

Esta vez hemos hecho una empanada. En este caso, el hojaldre utilizado es de la marca ADPAN, que da muy buen resultado. Si queréis probar a hacer otra receta con él, leed la de empanadillas de puerro, queso y gambas de este mismo blog. 

INGREDIENTES

· una lámina de hojaldre de ADPAN:
· una cebolla
· tres dientes de ajo
· un puerro
· un pimiento rojo
· una penca de apio
· una berenjena
· ½ vaso de tomate frito
· 50 g. de nueces peladas
· una cuña de queso curado
· aceite de oliva virgen extra
· un huevo, sal y pimienta.


ELABORACIÓN

- Rehogar en una cacerola con aceite de oliva la cebolla, los ajos, el puerro, el pimiento rojo, el apio y la berenjena pelada, todas las verduras cortadas en juliana. Salpimentar y dejar sofreír hasta que toda la verdura esté bien cocinada.
- Retirar el relleno del fuego, agregar 5 cucharadas de tomate frito y dejar atemperar.
- Mientras se va calentando el horno a 185º, extender la masa de hojaldre (en este caso tiene forma redonda) y disponerla sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, poner un poco de relleno sobre la mitad de la masa, añadir porciones finas de queso y algunas nueces peladas y cerrar con la mitad de la masa. Doblar los bordes y sellarlos con ayuda de los dedos, pintar con huevo batido y hornear entre 30-35 minutos aproximadamente. Sacad del horno cuando se vea la empanada dorada. Se puede comer templada o fría. 

ESPÁRRAGOS CON JAMÓN GRATINADOS

Una forma sabrosa y sana de comer verdura son los espárragos gratinados, una fuente rica en fibra, vitaminas y minerales. Como veis en la foto, he utilizado espárragos verdes, sin embargo, esta receta puede hacerse también con blancos en conserva y en ese caso es más rápida de preparar porque no se tienen que hornear previamente.

Ingredientes:

• 16 espárragos
• 4 lonchas de jamón serrano
• bechamel casera (elaborada con Maizena)
• queso rallado
• sal y pimienta al gusto
• aceite de oliva virgen

Preparación:

Se precalienta el horno a 170 grados. Mientras, se lavan y limpian los espárragos, se escurren y salpimentan. Se colocan en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Se mantienen dentro del horno hasta que cojan un poco de color. Mientras, se hace una bechamel con leche y harina de maíz. Se sacan del horno los espárragos antes de que estén hechos del todo. Se hacen manojos de cuatro espárragos cada uno y se envuelve cada montón con una loncha de jamón serrano. Se cubren de bechamel y queso rallado y vuelven a colocarse en la bandeja para gratinarlos. Una vez dorados, después de seis o siete minutos, se sacan del horno y ya están listos para servir. Si se prefiere, la receta puede variarse: espárragos blancos en conserva en lugar de verdes y jamón cocido en vez de serrano.

PASTEL DE VERDURAS CON QUESO

Una forma de que los pequeños de la casa coman verdura es mezclarla con queso. Como en este pastel, elaborado con huevo y sin nata. Aunque hemos utilizado calabacín, acelga y zanahoria, podéis adaptarlo en función de la verdura que en cada momento tengáis más a mano. 

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 2 hojas de acelga
• 5 huevos
• 4 lonchas de queso (sin gluten)
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Aceite de oliva virgen

Preparación:

Se pelan los ajos y la cebolla, se cortan muy finos. Se rallan el calabacín y las zanahorias y se cortan las hojas de acelga también finamente. Se pone una sartén a calentar con aceite y se rehogan primero los ajos y la cebolla y cuando esta esté transparente, el resto de la verdura. Cuando esté todo bien rehogado, la sartén se retira del fuego. 

En un bol se baten los huevos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Se le añade la verdura mezclando todo bien. Se unta con aceite un molde para hornear. Se vierte en él la mitad de la verdura, se alisa con una espátula y se cubre bien con las lonchas de queso. Encima del queso se vuelca el resto de la verdura. Se calienta el horno a 180 grados y una vez caliente, se introduce el molde al baño maría hasta que el pastel esté cuajado (unos 45 minutos).