SARDINAS MARINADAS SOBRE TOMATE CON ALBAHACA

Después de un tiempo sin vernos y sin leernos, os traigo un plato exquisito elaborado con pescado y tomate. ¿Queréis darle un toque señorial a la popular sardina? Pues hacedme caso y veréis qué fácil. Como entrante es muy resultón. Esta receta nos la han inspirado dos personas: el marinado, el famoso cocinero Martín Berasategui, y la base de tomate, nuestra querida  prima Maribel, famosa en mi pueblo por sus ricas tapas en el bar Pío, nuestro lugar favorito para compartir conversación, entre abrazos de saludo y jarras de cerveza bien fresquita.

Ingredientes:

Para la marinada

12 sardinas pequeñas.
1 l de agua salada muy fría.
225 cl de vinagre de sidra, zumo y cáscara rallada de un limón.

Para el tomate

2 tomates maduros.
1 diente de ajo.

Perejil, orégano, pimienta y cominos.

Albahaca fresca.

Aceite de oliva y sal.

1 cucharadita de azúcar (opcional).

Preparación: 

1. Se lavan las sardinas, eliminando bien las escamas con un cuchillo. Se quita la espina central y se hacen filetes. Se mezclan en un recipiente el vinagre, el zumo y la cáscara rallada del limón y se introducen las sardinas. Se mantienen en el frigorífico durante dos o tres horas. Se sacan entonces y se dejan escurrir mientras se prepara la base de tomate. 

2. Se pelan los tomates y se rallan. Se machaca el ajo con sal y a continuación los demás condimentos, excepto la albahaca. Se mezcla el majado sobre el tomate triturado y se riega todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen (si es de Génave, mi pueblo, está espectacular). Se prueba y si está un poco fuerte, se le añade una pizca de azúcar.

3. Se secan las sardinas con papel de cocina y se colocan en un plato sobre una base de tomate. Se adorna el plato con unas hojas de albahaca fresca.

TARTA DE QUESO MASCARPONE

Hace tiempo que mi hija Aurora hizo esta deliciosa tarta y me ha insistido en que la publicara en el blog para que todos la podáis disfrutar tanto como nosotros aquel día. Digo aquel día porque no duró más de uno. ¡Estaba tan apetitosa! ¡Y en casa somos tan golosas! A Aurora, Marta y a mí, a golosas no nos gana nadie.😍😍😍

INGREDIENTES:

• 150 g. de galletas María sin gluten

• 75 g. de mantequilla

• 75 g. de azúcar

• 300 g. de queso mascarpone

• 500 g. de nata líquida

• 4 hojas de gelatina

• Mermelada de frambuesa para la superficie

FORMA DE HACER LA TARTA:

1. Trituramos las galletas metiéndolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo. Si tienes picadora, utilízala: se trituran mejor. Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla derretida. Las mezclamos bien hasta que se quede bien compacta la mezcla y la distribuimos por toda la superficie de un molde redondo. Metemos el molde en el frigorífico para que se enfríe mientras preparamos el resto de la tarta.
2. En un cazo, calentamos la nata a fuego suave. Mientras, ponemos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría para que se hidraten. A punto de llegar la nata a ebullición, añadimos el queso mascarpone y el azúcar y removemos bien; a continuación añadimos la gelatina y dejamos cocer un par de minutos sin dejar de remover, evitando que el líquido borbotee. Lo dejamos templar. 
3. A continuación sacamos el molde del frigorífico. Vertemos sobre la base de galletas la mezcla del cazo y cuando se enfríe volvemos a meterla en el frigorífico. La tarta debe estar al menos cuatro horas para que cuaje y quede bien fresquita.
4. A la hora de servir, desmoldamos la tarta y cubrimos con mermelada de frambuesa previamente desleída con un poco de agua para que se extienda mejor sobre la tarta.   

FLORES DE MANZANA

¡Hola! Sé que llevo mucho tiempo sin compartir recetas con vosotros, pero para que me perdonéis, he optado por regalaros esta deliciosa y bonita receta que ha hecho mi hija y que estaba tan rica que voló en unas horas (jejeje).

Llevábamos tiempo escuchando que Mercadona había sacado una masa de hojaldre sin gluten que tenía muy buenas críticas en las redes sociales que seguimos sobre celiaquía. Y el otro día apareció Carlos con la masa de hojaldre que estábamos deseando probar. Mi hija Aurora estaba muy ilusionada por hacer alguna receta con hojaldre distinta a las de siempre. Encontró esta en internet y como le encanta la tarta de manzana que yo hago muchas veces (aquí la tenéis por si os apetece) y se parecía tanto, no se lo pensó dos veces.

De las masas de hojaldre sin gluten que hemos utilizado hasta ahora, pensamos que esta de Hacendado es más fácil de amasar que las otras (antes se nos rompía muy fácilmente la masa al estirarla). 

Así que no se hable más. Ahí va la receta 😊

Ingredientes (para siete flores):

1 manzana roja y otra verde

1 lámina de hojaldre

Mermelada de melocotón

1 o 2 cucharadas de agua

Zumo de 1/2 limón

Azúcar lustre

Canela molida

Cómo hacer flores de hojaldre y manzana:

Empezamos lavando las manzanas. Las partimos por la mitad, las descorazonamos y las cortamos en láminas muy finas. Las vamos poniendo en un bol lleno de agua y el zumo de limón.

Cuando tengamos las manzanas cortadas, las metemos en el microondas y lo encendemos a máxima potencia durante 3 minutos, para que se pongan tiernas y puedan doblarse sin romperse. Las escurrimos y reservamos.

Estiramos la lámina de hojaldre con ayuda de un rodillo. Después, cortamos tiras con un cuchillo en 4 o 5 partes iguales. Mezclamos la mermelada con el agua calentita para que se integren bien.

Con la ayuda de un pincel o una cuchara, pintamos una tira de mermelada fina. Repartimos encima las rodajas de manzana, montándolas ligeramente una sobre otra (yo he ido alternando roja y verde, pero se pueden hacer del mismo color) y cuidando de que sobresalga la mitad de la rodaja por encima de la masa. Doblamos la parte inferior de la masa de hojaldre y enrollamos desde un extremo a otro.

Vamos colocando las rosas en moldes de magdalenas para que no se abran durante la cocción. Como los moldes que yo utilicé eran de aluminio, les puse un poco de mantequilla para que no se me peguen las flores.
Repetimos con el resto de masa el mismo proceso y cuando las tengamos todas preparadas cocemos a horno precalentado a 180ºC unos 40 minutos. Hasta que el hojaldre quede bien dorado.
Finalmente, Aurora las sirvió espolvoreadas de azúcar y canela. ¡Y es una buenísima combinación!

¡¡Esperemos que os gusten estas flores tanto como a nosotras!! Hasta la próxima :)

ENSALADA DE CUSCÚS

Granada es una ciudad que sorprende en cada uno de sus rincones y ayer lo comprobamos una vez más. Paseando por las calles del centro, encontramos una tienda exclusiva para celíacos, Exceliente. ¡Qué alegría encontrar sitios así! El chico que nos atendió también es celíaco y nos pareció adorable. Le compramos productos que no habíamos visto en otros sitios, entre ellos cous cous de la marca Schär. Y hoy lo hemos preparado en forma de ensalada con verduritas crudas, aderezada con un refrescante aliño. Marta es vegetariana y esta receta le ha gustado mucho. Se la ha recomendado una amiga suya. Es una ensalada que en Oriente Medio se conoce como tabulé. ¿Os atrevéis a hacerla? ¡OS VA A ENCANTAR! 

Ingredientes:

• Media taza de agua y media de cuscús sin gluten (proporción por persona para una ración bastante completa)
• Tomate, pimiento, cebolla y pepino (al gusto de cada uno)
• Albahaca
• Aceite
• Margarina
• Limón
• Sal y pimienta

Preparación:

Poner a hervir en un cazo el agua con un chorrito de aceite y sal. Cuando hierva, se retira del fuego y se le agrega el cuscús, se deja reposar dos minutos. Se remueve. Se le agrega pimienta y un poco de margarina. Se calienta a fuego lento durante tres minutos removiendo. Se retira y se deja enfriar.

Mientras, se parten en cuadraditos muy pequeños el tomate, el pimiento y el pepino y se disponen en una ensaladera. Se pica la cebolla (o cebolleta) muy menuda y se añade a lo anterior. Se lava, seca y pica la albahaca y se agrega a la ensaladera. Se aliña con limón y se comprueba de sal. 

Por último, mezclar el cuscús con el resto de los ingredientes, cubrir la ensaladera y meter en la nevera dos horas antes de servirlo.

Esta ensalada debe quedar jugosa, con los ingredientes bien picaditos. El limón se añadirá un poco a gusto de cada persona; es mejor empezar con poca cantidad de zumo y, si es preciso, se va agregando más.

PICOS O COLINES SIN GLUTEN

Picos, colines, grisines… ¡Cuántas vueltas hay que dar hasta encontrar un supermercado que los venda sin gluten!  ¿Habéis intentado hacerlos alguna vez? Nosotros sí y nos hemos atrevido a darle un toque distinto (a unos les hemos añadido tomate y orégano y a otros queso parmesano). Para ser los primeros que hacemos, no nos podemos quejar. Están mucho más buenos que los que venden en las tiendas. Sin comparación. Y es que como lo casero no hay nada. 

Para que resultara más fácil, hemos utilizado un molde de silicona con capacidad para 30. Con las proporciones que os dejamos, salen 90 picos.

Ingredientes:

·         200 ml. de agua

·         1 cucharadita rasa de sal

·         1 cucharadita rasa de levadura química sin gluten

·         200 g. de harina panificable sin gluten

·         30 ml. de aceite de oliva crudo

·         Parmesano, tomate, orégano… (opcional).

Preparación:

Se mezclan en un bol el agua, la sal y la levadura. Se le añade la harina y se mezcla hasta conseguir una masa homogénea. Se agrega el aceite y se remueve hasta integrarlo bien en la masa.  Se precalienta el horno a 180 grados. Mientras, se prepara el molde para colines y con ayuda de una manga pastelera con boquilla, se van rellenando las ranuras con la masa. Si queremos hacer colines de distintos sabores, separamos una parte de la masa y le agregamos o bien parmesano rallado o bien una cucharada de tomate y orégano. Con esta cantidad de masa, salen 90 colines, es decir, 3 moldes completos. Se puede dividir la masa en tres partes y se hacen 30 colines de cada tipo (normales, con parmesano y con tomate y orégano). Se cuecen en unos quince minutos. Se dejan enfriar en el molde para que se terminen de endurecer. 

LECHE FRITA

Hoy, al llegar del trabajo, me he encontrado una sorpresa: una bandeja enorme llena de leche frita recién hecha por mi hija Aurora y mi marido. Han adaptado una receta del libro "Cómetelo", regalo de Ramón (perdón, de Melchor). El novio de mi hija sabe que somos asiduos de Enrique Sánchez y de su programa de Canal Sur. Sustituyendo el azúcar por sacarina y elaborado con harina de maíz, este postre es apto para celíacos y diabéticos. ¡Qué merienda tan rica! ¡Una pasada! Sí, porque nos hemos pasado. La verdad es que estaban irresistibles.

 

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• Canela en rama, limón y naranja
• 4 huevos
• 3 cucharadas de sacarina líquida
• 150 g. de Maizena
• Maizena y huevo para rebozar
• Canela molida
• Sacarina en polvo o azúcar lustre
• Aceite de oliva virgen extra 

Elaboración:

Ponemos a hervir 1 litro de leche, 1 rama de canela y las cáscaras de medio limón y media naranja. Mientras tanto, mezclamos en un cuenco 4 huevos, 150 gr. de harina de maíz y tres cucharadas de sacarina. Cuando la leche comience a hervir, la colamos sobre el bol anterior, mezclamos y devolvemos al mismo recipiente donde hemos calentado la leche. Removemos constantemente hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego. Cubrimos la base de un molde con plástico film y vertemos la masa de leche frita sobre él. Dejamos enfriar a temperatura ambiente tapada con el mismo papel y, más tarde, la metemos en el frigorífico.

Cuando esté bien fría la masa, la cortamos en porciones. Pasamos por harina y huevo batido y freímos en aceite bien caliente. Escurrimos bien y rebozamos con sacarina en polvo (o azúcar lustre) y canela. Este postre suele decorarse con unos hilos de miel por encima.

EMPANADA DE POLLO CON ROQUEFORT

La empanada que hemos hecho para hoy es de pollo y queso roquefort. Otra forma de relleno de los muchos que admite este plato, quizá menos habitual, pero igual de rico.



Ingredientes:

2 planchas de hojaldre sin gluten

2 pechugas de pollo

1 cebolla

1 puerro

30 g de nueces

100 g de roquefort

20 g de harina
1 vaso de leche
1 huevo

Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Trocear finamente la cebolla y el puerro, rehogar en un recipiente con un poco de aceite hasta que estén tiernos, añadir las pechugas de pollo cortadas en trocitos pequeños, salpimentar y mantener a fuego medio hasta dorar.

En otra sartén, rehogar la harina con aceite, regar con la leche y agregar el queso, dejar espesar, salpimentar y retirar del fuego.

Extender las dos láminas de hojaldre, repartir una base con el sofrito de pollo, salsear con la salsa de roquefort, decorar con las nueces y poner encima la otra lámina. Pintar con huevo y hornear a 190º durante 25-30 minutos. Dejar templar. Esta empanada, si sobra, está también muy rica fría.

CHAMPIÑONES GRATINADOS

Traemos hoy unos champiñones al horno. Tanto como primer plato o como acompañamiento a un filete de carne o pescado, resultan exquisitos. Esta receta admite variaciones, por ejemplo, añadir al relleno unos trocitos de jamón o bacon, aunque tal como los hemos cocinado están estupendos.

INGREDIENTES: 

 
12 champiñones grandes
1 cebolla grande 

Bechamel (elaborada con Maizena)

Queso rallado 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal


PREPARACIÓN:

Lavar los champiñones, quitar el pie, cortar en pedacitos y reservar.

Picar finamente la cebolla y rehogar en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté transparente añadir los pies de los champiñones bien picados y sazonar. Saltear los ingredientes hasta que estén cocinados y reservar. Rellenar los champiñones con la mezcla anterior y rematar con una cucharadita de bechamel cubierta de queso rallado.

Colocar los champiñones en el horno a media altura a 200 grados (según el horno). Sacar del horno cuando se vean doraditos. Esperar a que se templen y ¡a disfrutar!

PESCADA SOBRE FONDO DE SALMOREJO

Otra forma distinta de comer pescado. Con salmorejo típico andaluz. Un plato único con muchas propiedades. Saludable y con gran valor nutricional.

Ingredientes:

Pescada o merluza
Espárragos y ajetes

Para el salmorejo:

Cinco tomates grandes
Tres o cuatro rebanadas de pan sin gluten
Dos huevos
Un vaso pequeño de aceite de oliva
Una cucharada pequeña de vinagre (opcional)
Un diente de ajo y sal.

Preparación:

Se hace el salmorejo de la siguiente forma: se pelan los tomates, se parten en trozos y se reservan. Se corta el pan en pedazos. Se ponen a cocer los huevos. Se pela el ajo y se elimina la raíz del centro.
En una batidora se pone el tomate picado, los pedazos de pan, el aceite, el vinagre, el ajo y la sal y se bate hasta que quede una mezcla homogénea. Para que no quede demasiado espeso, se puede rebajar con agua. Los huevos duros se pelan y se reservan hasta la hora de servir.

Se pone el horno a calentar a 180 grados. Una vez alcanzada la temperatura, se colocan las rodajas o lomos de pescado sobre una bandeja untada con aceite. Se sazona el pescado y se hornea durante unos diez minutos (aunque depende del tamaño de los trozos de pescado). Cuando saquemos el pescado del horno, salteamos los espárragos y ajetes en una sartén con muy poco aceite.

Servimos cada plato con un fondo de salmorejo con el huevo picado y el pescado encima, cubierto de los espárragos o ajetes laminados. Ver foto.

RAPE CON GAMBAS AL AJILLO

Seguimos cocinando pescado. Esta vez rape con gambas, exquisito. Un plato de fácil elaboración que puede servir para ocasiones especiales y cuya elaboración requiere muy poco tiempo. Acompañado de una ensalada, resulta una comida nutritiva y muy ligera. A ver qué os parece.

Ingredientes:

4 lomos de rape
8 dientes de ajos
200 gr. de gambas peladas
Aceite de oliva
Perejil

Guindilla
Sal

Elaboración: 

Cortamos los lomos de rape en medallones, Los ponemos en agua fría con sal y los metemos en el frigorífico alrededor de una hora. 

Pasado este tiempo, pelamos y cortamos los ajos en láminas, ponemos un poco de aceite a calentar y los doramos, agregamos perejil picado, la guindilla y por último las gambas peladas y sazonamos. Reservamos.

En una plancha ponemos los medallones de rape. Una vez dorados, los ponemos en el plato y cubrimos con las gambas al ajillo. Presentamos como en la foto. 

MERLUZA GALLEGA

Hoy toca pescado. La merluza a la gallega es un plato ligero, de escasa elaboración, poco calórico y muy sano.  Aquí lo tenéis.

Ingredientes:

1 merluza (de unas 8 rodajas aproximadamente)
4 patatas medianas
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo laminados
1 cucharada de pimentón dulce
sal
6 cucharadas de aceite de oliva

Forma de preparación:

Poner al fuego una olla y hacer un caldo con la cabeza y la cola de la merluza. El resto del cuerpo cortadlo en rodajas.

Pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas. Colar el caldo de pescado y añadir las patatas, la cebolla troceada, el laurel y la sal. Cocer 12 minutos a fuego medio.

Incorporar las rodajas de merluza y cocinar de 6 a 8 minutos a fuego lento con la cacerola tapada. Se notará que están listas si la carne se desprende ligeramente de la espina central.

Mientras se cuece la merluza, preparamos la ajada. Para ello se calienta el aceite en una sartén mediana y se doran los ajos laminados, cuidando que no se quemen. Se aparta la sartén del fuego, se deja templar medio minuto y se añade una cucharada de pimentón. Remover bien y reservar caliente, sin que cueza, para que no se tueste el pimentón.

Se sacan las patatas y se sirven de base en una fuente o plato. Se coloca encima la merluza y se vierte la ajada sobre la merluza y las patatas. Se sirve al momento y bien caliente.

EMPANADA CON VERDURA, QUESO Y NUECES

Esta vez hemos hecho una empanada. En este caso, el hojaldre utilizado es de la marca ADPAN, que da muy buen resultado. Si queréis probar a hacer otra receta con él, leed la de empanadillas de puerro, queso y gambas de este mismo blog. 

INGREDIENTES

· una lámina de hojaldre de ADPAN:
· una cebolla
· tres dientes de ajo
· un puerro
· un pimiento rojo
· una penca de apio
· una berenjena
· ½ vaso de tomate frito
· 50 g. de nueces peladas
· una cuña de queso curado
· aceite de oliva virgen extra
· un huevo, sal y pimienta.


ELABORACIÓN

- Rehogar en una cacerola con aceite de oliva la cebolla, los ajos, el puerro, el pimiento rojo, el apio y la berenjena pelada, todas las verduras cortadas en juliana. Salpimentar y dejar sofreír hasta que toda la verdura esté bien cocinada.
- Retirar el relleno del fuego, agregar 5 cucharadas de tomate frito y dejar atemperar.
- Mientras se va calentando el horno a 185º, extender la masa de hojaldre (en este caso tiene forma redonda) y disponerla sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, poner un poco de relleno sobre la mitad de la masa, añadir porciones finas de queso y algunas nueces peladas y cerrar con la mitad de la masa. Doblar los bordes y sellarlos con ayuda de los dedos, pintar con huevo batido y hornear entre 30-35 minutos aproximadamente. Sacad del horno cuando se vea la empanada dorada. Se puede comer templada o fría. 

ESPÁRRAGOS CON JAMÓN GRATINADOS

Una forma sabrosa y sana de comer verdura son los espárragos gratinados, una fuente rica en fibra, vitaminas y minerales. Como veis en la foto, he utilizado espárragos verdes, sin embargo, esta receta puede hacerse también con blancos en conserva y en ese caso es más rápida de preparar porque no se tienen que hornear previamente.

Ingredientes:

• 16 espárragos
• 4 lonchas de jamón serrano
• bechamel casera (elaborada con Maizena)
• queso rallado
• sal y pimienta al gusto
• aceite de oliva virgen

Preparación:

Se precalienta el horno a 170 grados. Mientras, se lavan y limpian los espárragos, se escurren y salpimentan. Se colocan en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Se mantienen dentro del horno hasta que cojan un poco de color. Mientras, se hace una bechamel con leche y harina de maíz. Se sacan del horno los espárragos antes de que estén hechos del todo. Se hacen manojos de cuatro espárragos cada uno y se envuelve cada montón con una loncha de jamón serrano. Se cubren de bechamel y queso rallado y vuelven a colocarse en la bandeja para gratinarlos. Una vez dorados, después de seis o siete minutos, se sacan del horno y ya están listos para servir. Si se prefiere, la receta puede variarse: espárragos blancos en conserva en lugar de verdes y jamón cocido en vez de serrano.

PASTEL DE VERDURAS CON QUESO

Una forma de que los pequeños de la casa coman verdura es mezclarla con queso. Como en este pastel, elaborado con huevo y sin nata. Aunque hemos utilizado calabacín, acelga y zanahoria, podéis adaptarlo en función de la verdura que en cada momento tengáis más a mano. 

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 2 hojas de acelga
• 5 huevos
• 4 lonchas de queso (sin gluten)
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Aceite de oliva virgen

Preparación:

Se pelan los ajos y la cebolla, se cortan muy finos. Se rallan el calabacín y las zanahorias y se cortan las hojas de acelga también finamente. Se pone una sartén a calentar con aceite y se rehogan primero los ajos y la cebolla y cuando esta esté transparente, el resto de la verdura. Cuando esté todo bien rehogado, la sartén se retira del fuego. 

En un bol se baten los huevos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Se le añade la verdura mezclando todo bien. Se unta con aceite un molde para hornear. Se vierte en él la mitad de la verdura, se alisa con una espátula y se cubre bien con las lonchas de queso. Encima del queso se vuelca el resto de la verdura. Se calienta el horno a 180 grados y una vez caliente, se introduce el molde al baño maría hasta que el pastel esté cuajado (unos 45 minutos).

BOCADITOS DE FLAN

Como postre o merienda, estas bolitas de flan son la delicia de todos, especialmente de los más pequeños. Muy fáciles de preparar, rinden un montón. También se pueden hacer con flan de chocolate.

Ingredientes:

Un sobre de preparado para hacer flan (sin gluten)
Leche.
Azúcar
2 huevos
Harina de maíz (para rebozar)
Aceite para freír

Preparación:

Hacemos el flan siguiendo las instrucciones del sobre (añadiendo las cantidades indicadas de leche y azúcar). Vertemos la crema sobre una fuente poco honda. La dejamos enfriar. Mientras, batimos dos huevos. Cortamos trozos pequeños y con ayuda de una cuchara, los rebozamos en el huevo y la harina. También se puede hacer con huevo solo, pero hay que tener mucho cuidado al freírlos. Ponemos aceite a calentar y vamos friendo las bolitas en aceite bien caliente hasta que se doren. Escurrimos sobre papel de cocina y a continuación, las espolvoreamos con azúcar.

ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO

La ensalada es un entrante apto para celíacos, excepto algún tipo concreto como la ensalada César, que puede adaptarse usando pan sin gluten. Es un plato muy saludable y sin complicaciones que admite una amplísima gama de sabores en función de los ingredientes que usemos en su elaboración. Esta receta, de procedencia árabe, combina el sabor de la naranja con el del bacalao. Es típica de la gastronomía andaluza y se conoce con el nombre de remojón.

INGREDIENTES: 

• 200 gramos de bacalao desalado
• 4 naranjas pequeñas o 2 grandes
• 1 cebolleta pequeña
• 100 g de aceitunas negras
• 2 huevos duros
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre

PREPARACIÓN:

Se cuecen los huevos. Mientras, se corta el bacalao desalado en laminitas finas (se puede comprar ya desmigado). Se pelan las naranjas cuidando de eliminar la parte blanca, se cortan en rodajas o tacos y se reservan.

Después de pelar la cebolleta, se corta en daditos. Se deshuesan las aceitunas (a no ser que se compren ya deshuesadas).

Para montar la ensalada se colocan los ingredientes en este orden: naranja, cebolla, bacalao, aceitunas y huevos. Por último se riega la ensalada con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto.

CANAPÉS DE CEBOLLA

Hoy, para empezar, canapés. Se preparan en pocos minutos y con ingredientes de los que habitualmente tenemos en nuestra cocina. Se trata de la adaptación sin gluten de unos canapés que hizo en una comida familiar la prima Loli y que a todos nos encantaron. Se pueden preparar con antelación y conservarlos en el frigorífico; pero, eso sí, hay que gratinarlos en el último momento y servirlos calentitos.

Ingredientes:

·       4 rebanadas de pan de molde sin gluten

·        Media cebolla

·        5 o 6 cucharadas de mahonesa casera

·        100 gramos de queso rallado sin gluten (preferiblemente emmental)

Elaboración:

Se retira la corteza de las rebanadas de pan de molde y se corta cada una en cuatro partes. Se untan ligeramente de mahonesa. Se ralla muy finamente la cebolla y se colocan montoncitos de cebolla sobre los trozos de pan (la mahonesa hace que la cebolla se fije bien sobre el pan). El resto de la mahonesa la mezclamos con el queso (reservamos un poco queso). Con esta mezcla cubrimos los canapés. Sobre ellos espolvoreamos el resto del queso rallado.

Se colocan en una bandeja para horno y los ponemos a gratinar cinco o seis minutos. Cuando adquieran un tono dorado, se extraen del horno. Se comen recién hechos.

EMPANADILLAS DE PUERROS, QUESO Y GAMBAS

¿Empanadillas aptas para celíacos? Hasta ahora no hemos encontrado obleas sin gluten, por eso las confeccionamos con masa de hojaldre. Salen buenísimas y nada tienen que envidiar a las elaboradas con trigo. ¡Mirad qué buena pinta!

 INGREDIENTES:

- 150-200 grs de queso para untar sin gluten (tipo Filadelfia)

- 100-150 grs. de gambas cocidas

- Un puerro mediano

- Masa de hojaldre sin gluten

- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Se corta el puerro y se pone a cocer en una cacerola pequeña. Se deja un rato enfriar. A continuación se pelan las gambas y se trituran junto con el puerro cocido. Se mezclan con el queso y ya tenemos listo el relleno.

Se estira la lámina de hojaldre con el rodillo para que quede fina y se van cortando círculos con ayuda de un tazón o un aro de cocina. Se rellenan las obleas con la masa de puerros, queso y gambas y se doblan dándoles forma de empanadillas; las cerramos bien mojando los bordes y marcándolos con ayuda de un tenedor pequeño.

Se fríen en aceite bien caliente, pocas en cada tanda para evitar que se enfríe el aceite. Se retiran cuando estén doradas y se dejan reposar sobre papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.

CALABACINES RELLENOS DE ATÚN

Si queremos que los pequeños de la casa coman verdura, hay formas de prepararla que tienen asegurado el éxito, como estos calabacines rellenos y gratinados con queso. Se trata de un plato muy nutritivo y fácil de preparar.

Ingredientes:

- 4 calabacines

- 1 cebolla grande

- 400 gr. de atún en aceite

- Salsa de tomate

- 100 gr. de mozzarella

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva virgen extra


Preparación:

1. Cortamos los calabacines por la mitad a lo largo, los salamos ligeramente. Mientras, ponemos el horno a 180 grados y esperamos a que se caliente. Introducimos los calabacines en la bandeja entre diez y quince minutos.

2. Retiramos del horno y dejamos que se enfríen un poco para quitarles la pulpa y reservarla.

3. Picamos la cebolla y rehogamos con un poco de aceite, cuando esté blandita incorporamos la pulpa del calabacín y salpimentamos. Cuando la pulpa esté cocinada, echamos el atún en aceite y la salsa de tomate. Removemos durante unos minutos. Dejamos escurrir el relleno para que suelte el aceite sobrante.

4. Rellenamos las mitades de calabacines y cubrimos con mozzarella (o cualquier queso rallado sin gluten).

5. Gratinamos hasta que el queso quede tostado.